| 3 Kacang |
Penerangan / Rasa
Beri Allspice segar berasal dari pokok malar hijau yang tingginya sekitar 9 meter. Ia mempunyai daun berkulit bujur yang berwarna hijau berkilat dan berkongsi aroma ciri buah beri. Pada musim panas, bunga putih kecil memberi jalan kepada beri berukuran kacang yang pertama kali muncul hijau, tetapi matang menjadi warna biru tua. Untuk tujuan pengeringan, buah beri paling kuat ketika belum masak, tetapi ketika matang, rasa yang lebih kompleks dan manis tumbuh seperti blueberry, currant hitam dan juniper.
Musim / Ketersediaan
Beri Allspice segar tersedia pada akhir musim panas hingga musim gugur.
Fakta Semasa
Allspice dikelaskan secara botani sebagai Pimenta dioica dan merupakan anggota keluarga Myrtaceae, dan juga dapat disebut sebagai Jamaica Pepper, Pimento atau Pimienta. Ini mendapat nama umum dari aroma kompleks rempah penaik yang dihasilkannya, termasuk cengkeh, lada hitam, pala dan kayu manis. Allspice kering yang terdapat di kedai runcit dipetik hijau dan tidak pernah menghasilkan rasa manis penuh beri Allspice segar yang matang. Ini adalah satu-satunya rempah-rempah yang pengeluaran komersilnya sepenuhnya terbatas pada Dunia Baru, tetapi juga boleh didapati tumbuh di alam liar di mana iklimnya sedang.
Nilai Pemakanan
Kulit kayu dan buah beri Allspice kaya dengan minyak Eugenol yang digunakan sebagai anestetik untuk sakit gigi dan sebagai pencernaan. Minyak pati juga digunakan untuk mencium aroma kosmetik dan minyak wangi.
Permohonan
Beri Allspice segar boleh digunakan dengan cara yang sama seperti versi kering, namun ia memberikan buah yang manis dengan catatan sitrus yang lebih ringan. Apabila dipilih dengan penuh kematangan, malah boleh diganti dengan blueberry. Allspice secara tradisional digunakan dalam pembuatan acar, saus tomat, perap untuk daging, bumbu jeruk Jamaica, pai labu, roti rempah, muffin, kek, gula-gula, sosej dan ikan acar dari Scandinavia. Minuman keras Benedictine dan Chartreuse mengandungi perisa Allspice, begitu juga Dram Allspice yang eponim dari Jamaica. Daunnya juga sangat aromatik apabila dipetik segar dan boleh digunakan seperti daun salam atau direndam dalam air panas untuk membuat teh rempah.
Maklumat Etnik / Budaya
Orang Maya Kuno menggunakan Allspice untuk membalsem mayat mereka yang mati.
Geografi / Sejarah
Allspice berasal dari Hindia Barat, Mexico Selatan, Amerika Tengah dan Caribbean, hari ini ia dapat dijumpai secara komersial di Mexico, Honduras, Trinidad, Cuba, dan terutama di Jamaica. Ini adalah satu-satunya rempah-rempah yang pengeluaran komersilnya sepenuhnya terbatas pada Dunia Baru. Allspice pada mulanya dinamakan 'pimienta' oleh penjelajah Sepanyol pada abad ke-16 kerana mereka telah salah mengenalinya sebagai pelbagai lada hitam. Walaupun secara visual ini benar, sejambak aroma dan rasa yang banyak dari beri Allspice segar memberikan lebih banyak sitrus dan rasa juniper daripada sepupu lada hitamnya.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Allspice Berries. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
