Penerangan / Rasa
Jagung Manis Merah terdiri dari tongkol berukuran kecil hingga sederhana, panjang rata-rata 16 hingga 19 sentimeter, dan mempunyai bentuk silinder yang memanjang dengan hujung yang tumpul dan melengkung. Tongkol ditutup dalam 14 hingga 16 baris kernel bujur kecil hingga memanjang yang tegas, padat, dan garing. Kernel juga memperlihatkan warna merah gelap, merah tua, dan marun yang bervariasi, berubah menjadi warna putih di mana kernel menghubungkan ke tongkol. Setiap kernel terkenal mengandung kadar pati rendah dan kandungan gula tinggi, sering rata-rata sekitar 14% pada skala BRIX, yang merupakan ukuran untuk gula. Jagung Manis Merah biasanya dituai tidak matang apabila biji-bijiannya renyah dan berair, mempunyai rasa manis dan ringan. Setelah dimasak, rasa akan semakin mendalam, dan teksturnya akan melembutkan, mengembangkan rasa kacang halus.
Musim / Ketersediaan
Jagung Manis Merah disediakan sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Jagung Manis Merah, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Zea mays, adalah istilah yang digunakan untuk varieti jagung manis merah milik keluarga Poaceae atau rumput. Nama Jagung Manis Merah diterjemahkan dari bahasa Indonesia menjadi 'jagung manis merah' dan merupakan penerangan umum yang digunakan untuk merangkumi banyak jenis jagung manis merah yang ditanam di Indonesia dan Malaysia. Jagung manis adalah tanaman yang diusahakan secara meluas kerana mudah ditanam, mempunyai kos pengeluaran yang rendah, musim tanam pendek, dan biasanya dituai ketika muda untuk dimakan segar. Ia juga merupakan tanaman biasa untuk mendapatkan pendapatan tambahan petani dan disemai secara bergilir dengan tanaman popular lain, termasuk nanas, pisang, dan ubi jalar. Varieti jagung merah dianggap jarang berlaku di Indonesia dan Malaysia dan dijual dengan harga hampir dua kali ganda daripada tanaman jagung manis putih dan kuning biasa. Kernel berpigmen disukai kerana rasa manis, tekstur lembut dan segar, serta pewarnaan baru dan terutama digunakan segar dalam aplikasi kuliner.
Nilai Pemakanan
Jagung Manis Merah adalah sumber folat yang sangat baik, vitamin B yang membantu menghasilkan bahan genetik dan sumber serat yang baik untuk merangsang saluran pencernaan dan vitamin C untuk menguatkan sistem imun sambil mengurangkan keradangan. Kernel berpigmen juga menyediakan mineral seperti kalium untuk menyeimbangkan kadar cairan di dalam badan, magnesium untuk mengatur tekanan darah, dan fosfor untuk membantu membina tulang dan gigi. Pewarna merah jagung dikembangkan dari antosianin, pigmen yang mengandungi sifat seperti antioksidan untuk melindungi sel daripada kerosakan persekitaran luaran.
Permohonan
Jagung Manis Merah mempunyai rasa manis dan lembut, konsistensi segar sangat sesuai untuk kedua-dua aplikasi mentah dan dimasak, termasuk memanggang, mengukus, menggoreng, memerah, memurnikan, dan memanggang. Jagung berpigmen dapat digunakan sebagai pengganti dalam resipi yang meminta jagung manis putih, dan biji-bijian dapat dicukur dari tongkol dan dimasukkan ke dalam salad, dicincang menjadi salsa, atau cincang dan dicampur menjadi sos. Jagung Manis Merah juga dapat disajikan dalam sup dan rebusan, dikukus dan dilapisi dengan rempah, atau digoreng menjadi roti bakar. Di luar hidangan gurih, Jagung Manis Merah sering digabungkan dengan bahan-bahan manis untuk membuat puding pencuci mulut, ais krim, kastard, dan bubur. Biji merah juga boleh dibakar menjadi roti, kek, dan biskut. Jagung Manis Merah berpasangan dengan aromatik seperti serai, bawang putih, bawang, bawang merah, dan lengkuas, bayam, saderi, paprika, wortel, kembang kol, alpukat, kelapa, dan kicap manis yang dikenali sebagai kecap manis. Jagung manis mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada varieti jagung lain kerana gula sering diubah menjadi pati, kehilangan rasa manis jagung. Sekiranya kernel masih di tongkol, ia harus disimpan dengan sekam utuh di dalam peti sejuk. Kernel yang dikeluarkan dari tongkol harus disimpan di dalam bekas tertutup rapat dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Apabila beku, biji akan disimpan selama 3 hingga 6 bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Jagung manis, yang diterjemahkan menjadi 'jagung manis' dalam bahasa Inggeris, adalah makanan jalanan yang popular yang disajikan sebagai makanan ringan petang di seluruh Indonesia. Jagung manis adalah ramuan serbaguna yang dapat dipasangkan dengan kedua-dua bahan manis dan gurih untuk membuat pelbagai hidangan. Salah satu makanan ringan jalanan yang paling popular adalah bakwan jagung, atau jagung. Makanan ringan seperti pancake kecil yang renyah secara tradisional dicampur dengan jagung manis, bawang putih, dan sejenis sayur seperti lada belanda atau saderi untuk menghasilkan adunan beraroma yang kemudian digoreng. Bawang goreng secara tradisional disajikan dengan cuka atau sambal dan boleh dibawa dengan mudah di mana sahaja. Jagung manis juga sering dilapisi mentega dan disajikan dalam cawan kecil. Cawan makanan ringan ini boleh diisi dengan santan, keju, sos barbeque, atau sos lain yang boleh dibawa oleh penjual. Selain makanan jalanan yang enak, jagung manis diadun untuk membuat ais krim jagung manis, makanan ringan penyejuk kegemaran untuk kanak-kanak pada hari-hari panas.
Geografi / Sejarah
Kultivar Jagung Manis Merah adalah keturunan dari varieti jagung kuno yang dihasilkan dari hibridisasi spesies asli dari Amerika Selatan, khususnya Peru, dengan tanaman keluarga rumput lain yang dijumpai liar di Amerika Tengah. Seiring berjalannya waktu, spesies ini dibiakkan secara selektif untuk menunjukkan ciri-ciri yang diinginkan dan diperkenalkan ke Amerika Utara. Suku asli Amerika memperluas penanaman, menemui mutasi manis di ladang, dan mengembangkan pelbagai jenis jagung manis dan jagung sawah. Jagung kemudian disebarkan ke seluruh dunia melalui penjelajah Eropah dan dipercayai telah diperkenalkan ke Malaysia dan wilayah lain di Asia Tenggara pada abad ke-16 melalui penjajah Belanda dan Portugis. Setelah jagung manis menjadi jenis jagung yang digemari untuk makan segar dan pengetinan di seluruh dunia, banyak jenis hibrida baru diciptakan, termasuk jagung manis merah, untuk memperlihatkan ciri rasa, penampilan, dan pertumbuhan yang lebih baik. Jagung Manis Merah adalah perihal umum pelbagai jenis jagung manis merah yang ditanam di seluruh Malaysia dan Indonesia. Sebilangan besar varieti ini diimport melalui biji dari Amerika Syarikat, tetapi beberapa varietas jagung manis merah secara selektif dibiakkan melalui program penyelidikan di Asia Tenggara pada abad ke-19 dan ke-20 untuk menanam tanaman yang lebih sesuai untuk iklim tropika yang lembap di rantau ini. Kini Jagung Manis Merah boleh didapati melalui pasar tempatan di seluruh Malaysia dan Indonesia dan dianggap sebagai jenis jagung manis yang lebih jarang dibandingkan dengan jagung manis putih.
