Penerangan / Rasa
Lada cabai Urfa Biber adalah buah yang memanjang, rata-rata panjang 10 hingga 20 sentimeter dan diameter 5 hingga 10 sentimeter, dan memiliki bentuk silinder, yang serupa dengan paprika yang langsing. Kulitnya sedikit berkerut, kencang, dan licin, membentuk banyak lobus dengan lipatan yang menonjol, dan kulitnya menjadi matang dari hijau, merah, hingga merah gelap-maroon ketika matang. Di bawah permukaannya, dagingnya separa nipis, garing, dan merah pucat, merangkumi rongga pusat yang dipenuhi dengan membran dan banyak biji berwarna krem dan rata. Lada cabai Urfa Biber, ketika segar, memiliki rasa manis, seperti kismis yang halus yang mendalam menjadi rasa berasap, bersahaja, dan coklat ketika dikeringkan. Lada juga mengandung panas ringan yang meningkat dengan pengeringan dan mengembangkan panas yang sederhana dan lama.
Musim / Ketersediaan
Lada cabai Urfa Biber tersedia segar pada musim panas hingga musim gugur di Eropah timur.
Fakta Semasa
Lada cabai Urfa Biber, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Capsicum annuum, adalah jenis langka milik keluarga Solanaceae atau nighthade. Juga dikenal sebagai lada Isot, lada ini dinamai Urfa, yang merupakan sebuah kota di selatan Turki yang terletak di sepanjang perbatasan Syria-Turki, dan kata biber adalah bahasa Turki untuk 'lada.' Lada cabai Urfa Biber mempunyai kadar rempah ringan hingga sederhana ketika segar, rata-rata 7.500 SHU, tetapi ketika mereka disembuhkan dan dikeringkan, panas dapat meningkat menjadi 30.000-50.000 SHU pada skala Scoville. Lada ditanam di terroir yang unik untuk Urfa, ditanam di perbukitan, tanah berpasir, dan suhu yang melampau, dan buahnya hanya digunakan segar di wilayah asalnya. Lada cabai Urfa Biber terkenal di seluruh dunia untuk penggunaannya sebagai rempah kering dan digiling menjadi serpihan tannic yang bersahaja. Sejak tahun 2013, perang saudara di Syria telah meningkatkan permintaan untuk cabai cabai Urfa Biber di seluruh dunia kerana ketersediaan terhad pesaing utama lada, lada cabai Aleppo.
Nilai Pemakanan
Lada cabai Urfa Biber adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik dan merupakan sumber kalium, zat besi, dan vitamin B-kompleks. Lada juga mengandung capsaicin, yang merupakan sebatian kimia yang memicu otak untuk merasakan sensasi panas atau rempah. Capsaicin terbukti memberikan sifat anti-radang dan merangsang pembebasan endorfin, yang bertindak sebagai ubat penahan sakit semula jadi di dalam badan.
Permohonan
Lada cabai Urfa Biber sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan masak seperti memanggang atau memanggang. Ketika segar, lada terutama dilokalisasikan ke Eropah timur dan biasanya terdapat lidi bersama potongan domba atau daging lain untuk kabob. Lada juga dapat dihiris menjadi salad, diadun menjadi celup, dipotong dadu ke dalam sos, atau diisi dengan daging, biji-bijian, dan keju. Sebagai tambahan kepada persiapan segar, lada cabai Urfa Biber dapat dipanggang untuk rasa berasap atau tumis dengan sayur-sayuran untuk menambah rasa ke dalam pasta, roti rata, hidangan berasaskan telur, dan nasi. Lada juga terkenal sebagai acar untuk penggunaan lama sebagai bumbu. Lada cabai Urfa Biber dipasangkan dengan baik dengan terung, tomato, ubi, labu, celeria, adas, keju pedas seperti feta, rempah-rempah seperti paprika, sumac, dan jintan, dan daging seperti domba, unggas, daging panggang, sosis, daging rusa, dan itik. Lada segar akan disimpan sehingga satu minggu apabila disimpan secara utuh dan tidak dicuci dalam beg kertas atau plastik di laci peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Lada cabai Urfa Biber terkenal di seluruh dunia kerana rasa yang kompleks sebagai rempah. Untuk mencipta bumbu yang telah mendapat populariti para koki di Eropah dan Amerika Utara, lada mesti disembuhkan sekurang-kurangnya seminggu setelah penuaian. Di Turki, lada cabai Urfa Biber ditinggalkan di bawah sinar matahari sehingga kering ketika cahaya matahari memasak daging dan mengubahnya menjadi rona ungu-merah tua. Pada waktu malam, lada dibalut atau ditutup, yang menyebabkan daging “berpeluh,” mewujudkan penghalang kelembapan dengan minyak semula jadi untuk mengekalkan konsistensi lembut. Setelah proses ini selesai, lada cabai Urfa Biber digiling dengan garam dan sedikit minyak untuk membuat bumbu yang lembik, kenyal, dan berminyak. Bumbu lada cabai Urfa Biber telah digambarkan sebagai asin, bersahaja, berasap, manis, dan berasid dengan kopi, coklat, dan tembakau. Dalam masakan yang menggunakan lada cabai sebagai perasa di atas lada hitam, bumbu Urfa Biber sangat digunakan untuk mencicipi daging panggang, hummus, baba ghanoush, buncis, nasi, dan sayur-sayuran. Perasa juga berkembang menjadi pasangan pencuci mulut, dan rasa rempah-rempah itu melengkapkan halia, coklat, vanila, dan kayu manis, sesuai untuk digunakan dalam coklat panas dan makanan panggang.
Geografi / Sejarah
Lada cabai Urfa Biber berasal dari kota Urfa di wilayah selatan Turki di sepanjang perbatasan Turki-Syria dan telah ditanam sejak zaman kuno. Walaupun asal usul tepat ketika lada cabai Urfa Biber pertama kali ditanam tidak diketahui, lada cabai Urfa Biber adalah keturunan dari varieti lada asli dari Amerika Selatan yang diperkenalkan ke Turki oleh penjelajah Sepanyol dan Portugis pada abad ke-15 dan ke-16. Hari ini lada cabai Urfa Biber boleh didapati segar di selatan Turki dan melalui ladang khas kecil di Eropah dan Amerika Utara. Lada juga boleh didapati secara meluas dalam bentuk rempah melalui peruncit dalam talian global.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Lada Urfa Biber Chile. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
