Penerangan / Rasa
Akar Yampi berukuran kecil hingga sederhana, rata-rata panjang 15-20 sentimeter dan diameter 6-8 sentimeter, dan ubi berbentuk memanjang, silinder, dan tidak teratur sedikit meruncing pada satu hujungnya. Kulitnya nipis, halus, dan coklat gelap dengan retakan coklat muda dan penampilan yang pelbagai. Dagingnya tegap dan lembap dengan tekstur licin, kadang-kadang berlendir, dan warnanya berkisar dari putih, berwarna krim, merah jambu, hingga ungu. Apabila dimasak, akar Yampi mempunyai tekstur lembut, lembut, dan sedikit kering dengan rasa manis dan ringan yang serupa dengan ubi jalar.
Musim / Ketersediaan
Akar Yampi tersedia sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Akar Yampi, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Dioscorea trifida, adalah umbi tanaman anggur dengan tanaman merambat yang panjangnya dapat mencapai lebih dari tiga meter dan merupakan anggota keluarga Dioscoreaceae atau keladi. Juga dikenali sebagai ubi India, keladi Tropika, Cush-cush di Caribbean, Yampi atau Yampee di Jamaica, Khoai mo di Vietnam, dan Mapuey, Inhame, Tabena, dan Sacha papa, akar Yampi terkenal dengan rasa manis dan tekstur halus ketika dimasak. Akar Yampi terutama ditanam di Caribbean, terutama di Jamaica, dan Amerika Selatan, dan digunakan sebagai lauk atau sebagai pengental dalam sup. Seperti keladi yang lain, akar Yampi mengandungi sebatian toksik yang boleh merengsakan kulit dan tidak boleh dimakan mentah.
Nilai Pemakanan
Akar Yampi kebanyakan terdiri dari pati dan juga mengandung sejumlah kecil protein, vitamin C, zat besi, fosfor, kalsium, dan serat makanan. Ia juga mengandungi alkaloid yang dapat merengsakan kulit tetapi hilang semasa memasak.
Permohonan
Akar Yampi mesti dimasak kerana mengandungi sebatian toksik yang hilang ketika dibakar, digoreng atau direbus. Ia boleh dimasak dan disajikan sebagai lauk mandiri atau tumbuk dan disajikan dalam sup. Akar Yampi biasanya digunakan sebagai pengental untuk sup, chowder, rebusan, dan saus dan menggantikan keperluan krim berat atau tepung jagung. Akar Yampi berpasangan dengan santan, bawang, bawang putih, ketumbar, daun salam, kunyit, garam masala, udang, dan wortel. Ia juga boleh digunakan dalam resipi sebagai pengganti ubi jalar. Akar Yampi tidak boleh didinginkan dan akan bertahan hingga dua minggu apabila disimpan di dalam beg kertas yang tertutup longgar, di tempat yang sejuk dan kering.
Maklumat Etnik / Budaya
Akar Yampi adalah sumber makanan pokok bagi banyak penduduk asli di Caribbean dan Amerika Tengah. Di Panama, akar Yampi hanya tumbuh secara sporadis di alam liar. Di sana, penduduk asli percaya bahawa tanaman itu dihantar dari surga sebagai tindak balas atas doa orang-orang. Di Caribbean, akar Yampi juga digunakan sebagai iringan untuk ham Krismas, yang dilapisi dengan jus nanas, jahe, marmalade oren, dan madu, dan disajikan dengan cincin nanas selama musim liburan.
Geografi / Sejarah
Akar Yampi berasal dari Caribbean dan Amerika Tengah dan telah digunakan sejak zaman kuno. Ini pertama kali dicatatkan pada tahun 1800-an dan merupakan satu-satunya ubi keladi yang ditanam secara komersial di wilayah tersebut. Penanaman akar Yampi tidak meluas kerana merupakan tanaman yang sukar untuk ditanam dan dituai dan kebanyakannya ditanam untuk keperluan rumah. Hari ini akar Yampi boleh didapati di pasar tempatan dan memilih kedai runcit khas di Caribbean, Amerika Tengah, Amerika Selatan, Asia, dan Amerika Syarikat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Yampi Root. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Jauhkan Nasi | Yampi Root / Yam Sup (Sup Ubi Keledek) |
