Penerangan / Rasa
Ubi jalar Afrika Barat berukuran sederhana hingga besar dan mempunyai bentuk bujur dengan ujung bulat meruncing ke hujung yang ramping dan runcing. Kulit berwarna krim separa kasar, ditutupi dengan bintik-bintik dan tompok-tompok coklat, dan terdapat beberapa mata set sederhana yang tersebar di seluruh permukaan. Di bawah kulit nipis, daging berwarna putih pucat hingga kering kering, sedikit melekit, tegas, dan berkanji. Apabila dimasak, ubi jalar Afrika Barat mempunyai tekstur lembut dengan rasa sedikit manis dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Ubi jalar Afrika Barat disediakan sepanjang tahun di Afrika.
Fakta Semasa
Ubi jalar Afrika Barat, yang secara botani digolongkan sebagai Ipomoea batatas, adalah ubi-ubi yang merambat dan merambat dan merupakan anggota keluarga Convolvulaceae. Ubi jalar adalah tanaman pokok di Afrika dan terutama dihasilkan di Tanzania, Uganda, dan Nigeria. Diusahakan untuk diproses menjadi tepung, dihiris menjadi kerepek, atau digunakan dalam masakan sehari-hari, ubi jalar Afrika Barat disukai oleh petani tempatan sebagai sumber penutup tanah untuk kebun dan untuk kemampuan penyimpanannya yang luas. Umbi juga tersedia di pasar-pasar segar dan tepi jalan, menyediakan bahan-bahan pengisi yang dapat direbus dan disajikan sendiri, atau digunakan dalam sup dan rebusan sebagai makanan berkhasiat.
Nilai Pemakanan
Ubi jalar Afrika Barat mengandungi vitamin A, B6, dan C, mangan, kalium, tembaga, besi, dan fosforus.
Permohonan
Ubi jalar Afrika Barat sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti mendidih, memurnikan, menghaluskan, memanggang, menggoreng, mengisi, dan mengukus. Di Afrika, ubi jalar boleh disajikan pada waktu makan sepanjang hari dan biasanya direbus dan dimakan biasa atau disajikan dengan sos tomato-kacang. Ubi jalar Afrika Barat juga boleh dipotong dadu dan dicampurkan ke dalam sup dan rebusan seperti mafe, yang merupakan rebusan tradisional yang dibuat dengan makanan laut, daging, atau sayur-sayuran, atau mereka boleh digoreng, dihaluskan, diratakan menjadi lempeng dan goreng, atau dihiris dan dibakar ke dalam kentang goreng. Selain memasak, ubi jalar Afrika Barat dapat dikupas, dikeringkan, dan digiling menjadi tepung untuk penggunaan yang lama. Di Nigeria, daun juga dimakan dan direbus ke dalam teh untuk membantu mengurangkan gejala yang berkaitan dengan masalah asma dan gastrousus. Ubi jalar Afrika Barat berpasangan dengan kacang tanah, daging seperti ayam, domba, ikan asap, dan kambing, brokolini, kangkung, okra, kacang hijau, terung, kelapa, tomato, bawang, bawang putih, dan halia. Umbi akan disimpan 3-6 minggu apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Afrika, ubi jalar memiliki reputasi polarisasi dengan sebilangan menyebut ubi sebagai 'makanan orang miskin', sementara yang lain mengenang dan mengaitkan umbi dengan kenangan keluarga yang positif. Ubi jalar adalah ramuan biasa yang direbus untuk sarapan agar anak-anak sentiasa kenyang pada waktu persekolahan dan banyak keluarga akan memakan ubi untuk beberapa kali makan. Di Zimbabwe, ubi jalar sangat digemari sebagai makanan masakan yang berkhasiat, tetapi juga menjadi istilah yang menggembirakan bagi orang yang disayangi. Warga Zimbabwe ingat menggunakan istilah dalam berbicara sehari-hari sebagai perihal penyayang untuk ahli keluarga, pasangan, atau rakan, dan bahkan telah digunakan dalam surat cinta.
Geografi / Sejarah
Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan dan diperkenalkan ke Afrika pada tahun 1600-an melalui laluan perdagangan Portugis. Walaupun asal-usul ubi jalar Afrika Barat tidak diketahui, umbi-umbi itu tersebar luas di Afrika tropika hari ini, terdapat di kebun rumah dan ditanam secara kecil-kecilan untuk dijual di pasar segar.
