Penerangan / Rasa
Walaupun tanaman Yama Udo bukan pokok, ia boleh tumbuh setinggi 9 kaki. Pucuknya yang boleh dimakan panjang dengan lebar kira-kira satu inci. Bahagian luar pucuk Yama Udo ditutup dengan lapisan keras dari kulit hijau hingga putih dan bulu yang harus dikupas sebelum digunakan. Daging dalamannya lembut dan putih dengan tekstur segar dan rasa khas yang serupa dengan saderi dan adas dengan nuansa lemon.
Musim / Ketersediaan
Yama Udo yang ditanam di rumah hijau boleh didapati pada akhir musim gugur dan musim bunga. Wild Yama Udo tersedia mulai musim bunga dan berlangsung hingga awal musim panas.
Fakta Semasa
Yama Udo, juga dikenal sebagai Udo, Spikenard Jepun dan asparagus Gunung, adalah perennial herba dan ahli keluarga Araliaceae. Di Jepun Yama Udo yang tumbuh di alam liar dikenali sebagai sayur sansai atau gunung. Selain tunas daun muda dari tanaman Yama Udo juga boleh dimakan.
Nilai Pemakanan
Yama Udo mempunyai sifat antioksidan dan mengandungi asid klorogenik yang dapat membantu mencegah barah serta menekan melanin yang disebabkan oleh selaran matahari. Mereka kaya dengan asid aspartat yang terbukti dapat membantu meningkatkan sistem imun. Juga diterpene aldehyde di Yama Udo dapat meningkatkan peredaran darah dan membantu dalam rawatan keletihan.
Permohonan
Yama Udo boleh ditambahkan ke salad, kentang goreng, hidangan perap dan sup. Mereka boleh tumis, dipanggang atau dicelupkan dalam tempura dan digoreng. Untuk memotong rasa sedikit pahit mereka, rendam dalam air dengan sedikit cuka selama tiga puluh minit sebelum menggunakannya. Yama Udo paling baik digunakan sebaik sahaja dituai, tetapi jika anda perlu menyimpannya selama beberapa hari, bungkus dengan surat kabar yang dibasahi dan simpan di dalam peti sejuk. Untuk menyimpan jangka masa panjang, mereka juga boleh diasingkan dan dibekukan untuk kegunaan masa depan.
Maklumat Etnik / Budaya
Yama Udo digunakan dalam ungkapan bahasa Jepun, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu' yang bermaksud 'pohon-pohon besar tidak ada yang lain kecuali naungan', anggukan pada batangnya yang panjang namun lembut dan tidak berkayu. Dalam budaya Jepun, Yama Udo juga digunakan dalam ungkapan untuk berbicara tentang orang yang tinggi dan besar, tetapi tidak berguna. Di Jepun teh perubatan dibuat menggunakan daun Yama Udo yang telah diserang oleh pupa kumbang Jepun.
Geografi / Sejarah
Yama Udo berasal dari Jepun, Korea dan China timur dan mereka sering dijumpai di lereng tebing kayu. Mereka tumbuh di wilayah Kanto di Jepun, seperti wilayah Gunma, wilayah Saitama dan wilayah Yamagata.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Yama Udo. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| £ £ Ÿã? ®å'ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
