Penerangan / Rasa
Za'atar adalah ramuan hijau berdaun yang sangat mirip dengan oregano ketika tanaman mula-mula tumbuh daunnya yang lembab dan berbentuk lembing tumbuh berpasangan berkelompok di sepanjang batang kayu. Semasa tanaman tumbuh dan batangnya tumbuh, daun tumbuh lebih panjang dan nipis, lebih menyerupai bilah. Za'atar boleh tumbuh setinggi tiga kaki dan mengembangkan kelompok berduri di bahagian atas batangnya yang mekar dengan bunga ungu merah jambu. Za'atar harum, dan mempunyai aroma yang serupa dengan oregano. Sebatian utama dalam daun Za'atar adalah carvacrol, yang merupakan komponen utama dalam minyak oregano. Rasanya ringan, tetapi juga mempunyai sedikit rempah.
Musim / Ketersediaan
Za'atar segar tersedia pada bulan-bulan musim bunga dan musim gugur.
Fakta Semasa
Za'atar adalah ramuan Timur Tengah yang ditanam terutamanya untuk campuran rempah dengan nama yang sama. Terdapat beberapa ramuan berbeza yang disebut sebagai Za'atar, walaupun lebih sering dikenali sebagai oregano Syria (Oreganum syricum) dan gurih berdaun merah jambu atau thyme (Satureja thrymba). Tumbuhan yang namanya umum adalah Za'atar dan yang dipercayai sebagai 'Za'atar sejati' secara botani dikenal sebagai Thymbra spicata. Anggota keluarga pudina ini juga menggunakan nama keldai hyssop dan telah digunakan untuk tujuan masakan dan perubatan selama lebih dari 1,000 tahun.
Nilai Pemakanan
Za'atar mengandungi banyak mineral, termasuk magnesium, aluminium dan kalsium, serta fosfor dan natrium. Minyak pati di Za'atar serupa dengan minyak oregano dan thyme, dengan sebatian semula jadi utama adalah karvacrol. Kehadiran carvacrol memberikan sifat antibakteria dan antijamur semula jadi Za'atar.
Permohonan
Za'atar hampir selalu digabungkan dengan ramuan lain untuk membuat campuran ramuan untuk digunakan dalam salad, disebarkan pada roti, atau digunakan sebagai gosok kering untuk ayam atau domba. Za'atar paling sering dikeringkan dan digabungkan dengan sumac, biji wijen dan garam untuk membuat campuran rempah-rempah dikenal sebagai 'za'atar.' Baik oregano dan thyme dapat diganti sebagai pengganti Za'atar untuk campuran rempah-rempah kerana mereka mempunyai rasa yang serupa dengan ramuan Timur Tengah. Za'atar umumnya digunakan sebagai tempat perasa Za'atar kering dan ramuan lain dalam piring yang dangkal dan disajikan bersama pita atau roti rata lain dan semangkuk kecil minyak zaitun. Roti dicelupkan ke dalam minyak terlebih dahulu dan kemudian ke dalam bumbu rempah. Za'atar segar secara tradisional acar, dan digunakan sebagai bumbu pada keju dan disajikan dengan roti rata atau keropok. Ramuan segar juga boleh digunakan dalam perapan untuk daging seperti kambing dan daging lembu. Sebaiknya tambahkan Za'atar segar di akhir proses memasak untuk mengekalkan rasa. Masukkan daun Za'atar cincang segar ke hidangan terung dan tomato, atau tambahkan daun utuh ke sup atau rebusan. Untuk menyimpan Za'atar, bungkus dalam plastik dan simpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Bilas tangkai Za'atar di bawah air sejuk sebelum menggunakannya.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Lebanon, wanita membawa campuran Za'atar mereka sendiri dengan tukang roti kota yang akan membuat roti rata, atau manouche za'atar, menggunakan campuran rempah-rempah keluarga. Roti kenyal disalut dengan minyak zaitun dan penyebaran campuran ramuan dan kemudian dibakar. Campuran herba dari sekitar Timur Tengah sangat berbeza, bergantung pada kawasan dan ramuan tempatan yang digunakan dalam campuran tersebut. Sebilangan besar ramuan ramuan za'atar di luar wilayah Timur Tengah tidak dibuat dengan Za'atar sejati, tetapi dengan thyme atau oregano. Di Lubnan, minyak diekstrak dari daun Za'atar dan untuk tujuan perubatan.
Geografi / Sejarah
Za'atar berasal dari wilayah Mediterania timur, dan dianggap sebagai bahan asas dapur di Yunani, Lebanon, Turki, dan Syria. Kilang ini dikenali sebagai Zahter di Turki dan dituai secara liar dari pergunungan di sepanjang wilayah yang bersempadan dengan utara Syria. Baru-baru ini pada tahun 2015, Za'atar telah dikenal sebagai berpotensi terancam di Turki kerana permintaan, hakisan tanah dan pemanasan global. Di negara-negara seperti Syria dan Lebanon, Za'atar dibudidayakan untuk memenuhi permintaan. Za'atar tidak sering dijumpai di luar wilayah asalnya, namun ia boleh dijumpai di pasar-pasar kecil Timur Tengah atau di kebun rumah mereka yang tinggal jauh dari wilayah tersebut.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Za'atar. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Palestin dalam hidangan | Kue Vegan Za'atar (Thyme) | |
| Memasak dengan Zahra | Salad Zaatar | |
| Memasak dengan Zahra | Zaatar Bruschetta |
