Bawang Pisang

Banana Shallots



Penerangan / Rasa


Bawang merah pisang adalah mentol besar, panjang rata-rata 10 hingga 18 sentimeter, dan mempunyai bentuk memanjang dengan ujung runcing dan runcing. Mentol terbungkus dalam lapisan kertas, lapisan luar yang halus dan warnanya mulai dari cokelat, merah muda, hingga coklat kelabu. Setelah lapisan rapuh dikeluarkan, permukaan mentolnya tegap, dan mungkin ada beberapa cengkih yang disatukan, diwarnai dengan warna ungu atau hijau bergantung pada jenis tertentu. Di dalam cengkih, dagingnya gading menjadi putih, garing, dan berlapis-lapis. Bawang merah pisang mempunyai rasa yang mengingatkan pada bawang dan bawang putih, tetapi rasanya lebih ringan dengan nota manis yang halus.

Musim / Ketersediaan


Bawang merah pisang boleh didapati sepanjang tahun.

Fakta Semasa


Bawang merah pisang, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Allium cepa, adalah persilangan antara bawang dan bawang merah, milik keluarga Amaryllidaceae. Juga dikenal sebagai bawang merah Echalion, istilah bawang merah pisang adalah penerangan umum yang digunakan untuk pelbagai jenis yang berukuran besar dan mempunyai bentuk yang memanjang. Nama pisang bawang merah dikhabarkan berasal dari bentuk bawang merah yang melengkung, seperti torpedo, dan mentol memanjang sangat digemari oleh koki Eropah kerana kulitnya yang mudah dikupas, waktu memasak yang lebih cepat, dan rasa manis. Walaupun ukurannya lebih besar, bawang merah pisang adalah beberapa jenis bawang merah berperisa paling ringan dan digunakan untuk menambahkan nuansa halus pada sos, daging, dan sup. Bawang merah juga merupakan kultivar berkebun di rumah yang popular di seluruh Eropah dengan varietas umum termasuk Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise, dan Long Red Florence.

Nilai Pemakanan


Bawang merah pisang adalah sumber vitamin C yang baik, yang merupakan antioksidan yang meningkatkan pengeluaran kolagen dalam badan dan meningkatkan sistem imun. Bawang merah juga mengandung serat, yang merangsang saluran pencernaan dan memberikan sejumlah kecil kalsium, kalium, tembaga, zat besi, dan vitamin A.

Permohonan


Bawang Pisang sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti memanggang, menumis, menggoreng, merebus, dan memanggang. Apabila mentah, cengkih dapat dicincang halus dan dimasukkan ke dalam salad atau dicampurkan ke dalam pembalut berasaskan minyak. Bawang merah pisang juga boleh dimasak dan karamel ringan untuk menambahkan rasa manis dan halus pada sup, kari, dan rebusan, cincang dan dimasak ke dalam sos, tumis ringan dalam tumis sayur, atau direbus dengan daging yang dimasak. Sebagai tambahan kepada persiapan yang dimasak, bawang merah boleh menjadi acar keseluruhan untuk penggunaan yang lama. Bawang merah pisang berpasangan dengan daging seperti unggas, ham, dan daging babi, makanan laut, wortel, parsnips, kacang hijau, tomat, cendawan, lobak, bit, paprika, kentang, ramuan seperti thyme, pasli, sage, rosemary, basil, dan ketumbar, zaitun, kismis, dan keju seperti swiss, gruyere, parmesan, dan kambing. Mentol segar akan bertahan hingga dua bulan apabila disimpan keseluruhan dan dipotong di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Maklumat Etnik / Budaya


Di Perancis, bawang merah pisang adalah salah satu aromatik paling popular yang digunakan dalam sos bearnaise Perancis tradisional. Kata bearnaise diterjemahkan dari bahasa Perancis yang bermaksud 'dari Bearn', yang merupakan sebuah kota di Perancis, dan saus itu dinamai kota itu untuk menghormati penciptanya, koki Jules Colette. Sos berkrim adalah variasi dari sos hollandaise yang terkenal, yang dianggap sebagai salah satu daripada lima 'sos ibu' masakan Perancis, dan koki Colette mengambil bahan dasar hollandaise mentega dan kuning telur dan menggabungkannya dengan tarragon, bawang merah, biji lada, dan cuka wain putih untuk membuat sos baru. Legenda mengatakan bahawa koki Colette membuat debut sos bearnaise pada pembukaan restoran Parisnya pada tahun 1836, dan saus itu disambut dengan penuh semangat, mempopularkannya ke dalam sos yang disukai yang masih digunakan hingga kini. Sos Bearnaise secara tradisional disajikan pada daging panggang, terutama stik, dan juga biasanya dipasangkan dengan makanan laut dan telur.

Geografi / Sejarah


Bawang merah pisang berasal dari Perancis dan dipercayai telah dihasilkan secara semula jadi dari varieti bawang merah asli yang diperkenalkan dari Timur Tengah pada abad ke-11. Setelah dinaturalisasi di Perancis, bawang merah sangat ditanam di kebun rumah dan juga biasanya dijual di pasar tempatan. Seiring berjalannya waktu, penanam mengembangkan banyak jenis memanjang di utara Perancis dan mula menjualnya di pasar tempatan pada abad ke-17. Hari ini bawang merah pisang ditanam di Brittany dan Lembah Loire di Perancis dan dieksport ke negara lain di seluruh Eropah dan Amerika Syarikat. Bawang merah juga ditanam di Belgia dan di daerah timur Britain dan banyak terdapat di pasar tempatan, kedai runcit khas, dan di kebun rumah.


Idea Resipi


Resipi yang merangkumi Bawang Pisang. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Makanan BBC Bawang Pisang Berisi

Jawatan Popular