Penerangan / Rasa
Bleached Escarole bervariasi dalam ukuran, bergantung pada ragam dan keadaan tumbuh, tetapi umumnya tumbuh dalam roset longgar dari daun berlapis dan lebar. Daun hijau pucat memiliki bentuk lurus dengan sedikit bergelombang, tepi bergerigi, dan tengah tengah berwarna putih renyah, berair dan tegas. Escarole yang dikelantang, ketika mentah, renyah dengan rasa yang agak pahit, vegetal, dan manis. Daunnya juga boleh dimasak, yang melembutkan rasa pahit dan melembutkan teksturnya yang lembut.
Musim / Ketersediaan
Bleached Escarole tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak pada musim gugur hingga musim bunga.
Fakta Semasa
Bleached Escarole, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Cichorium endivia, adalah varietas khusus milik keluarga Asteraceae. Escarole adalah salah satu sayuran hijau yang paling banyak dimakan di wilayah Mediterranean dan telah ditanam sejak zaman kuno kerana rasa pahitnya yang unik. Dengan kemajuan penanaman yang berterusan, didapati bahawa sayur-sayuran juga dapat ditanam sedemikian rupa untuk mengurangkan rasa pahit secara semula jadi. Dalam proses yang dikenali sebagai pemutihan atau pemutihan, kepala escarole ditutup selama penanaman untuk mencegah pendedahan cahaya matahari. Tanpa cahaya matahari, tanaman tidak dapat mengembangkan klorofil dalam jumlah besar, yang merupakan pigmen hijau yang terdapat di dalam daun yang juga menimbulkan rasa pahit. Bleached Escarole juga dapat dibuat dengan mengikat kepala yang besar dan longgar untuk mengelakkan daun di tengah terkena cahaya matahari. Terdapat banyak jenis escarole yang boleh diubah dan dijual dengan nama Bleached Escarole. Pada masa kini, Bleached Escarole sangat digemari di Eropah, terutama di Itali, sebagai kultivar khas dan terutama dimakan segar untuk menonjolkan rasa hijau yang lembut, manis, dan pahit.
Nilai Pemakanan
Bleached Escarole adalah sumber vitamin A, yang dapat membantu memperbaiki kulit dan membina semula tisu lembut. Daun juga menyediakan vitamin K, yang membantu tubuh dalam pembekuan darah, dan mengandung folat, vitamin C, serat, kalsium, kalium, dan zat besi.
Permohonan
Bleached Escarole sangat sesuai untuk aplikasi mentah kerana konsistensinya yang lembut, dan rasa ringan dan pahit manis dipamerkan ketika dikonsumsi segar. Daun dapat dikoyak, dilemparkan ke dalam salad, dan dapat menahan pakaian yang lebih berat tanpa layu. Mereka juga dapat dimasukkan ke dalam salad dengan bahan berperisa yang lebih kuat seperti buah-buahan, keju, dan kacang-kacangan, disajikan sebagai tempat tidur hijau untuk daging panggang, atau dilapisi ke dalam sandwic dan bungkus. Selain aplikasi segar, Bleached Escarole dapat dimasak dengan ringan dalam sup, diaduk menjadi hidangan kacang atau pasta, atau dipukul dan digoreng sebagai pembuka selera. Escarole yang dikelantang berpasangan dengan buah-buahan seperti epal, kesemek, strawberi, sitrus, dan pir, kacang-kacangan seperti almond, walnut, kacang pinus, hazelnut, dan pecan, daging seperti sosis, daging asap, prosciutto, itik, dan tuna, keju seperti seperti kambing, biru, parmesan, feta, dan gruyere, kentang, labu butternut, kacang buncis, dan kismis. Sayuran segar akan disimpan 5-7 hari apabila disimpan tanpa dicuci dan utuh di dalam laci peti sejuk yang lebih segar.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Itali selatan, hidangan yang diberi tumpuan sayur-sayuran secara tradisional dimakan pada hari cuti, dan bahan-bahan seperti escarole digemari kerana serba boleh dan rasa pahitnya. Di Salerno, pizza di scarola, atau pizza escarole, adalah hidangan lazim yang dimasak pada malam Krismas. Escarole pizza terdiri daripada campuran kismis yang dimasak, zaitun, escarole, kacang pinus, dan ikan bilis, yang kemudian disebar di antara dua lapisan doh pizza dan dibakar. Diyakini secara meluas bahawa memakan makanan yang lebih ringan pada malam sebelum Krismas dapat membantu membersihkan tubuh dan menyiapkannya untuk makanan yang penuh dengan daging pada hari berikutnya. Selain memakan makanan yang lebih ringan, banyak orang Itali percaya bahan pahit seperti escarole dapat membantu membersihkan hati, dan kesihatan hati banyak menyumbang kepada kebahagiaan dan kesejahteraan seseorang secara keseluruhan.
Geografi / Sejarah
Proses pemutihan escarole dikembangkan di Eropah, dan banyak jenis escarole yang digunakan dalam penanaman berasal dari wilayah Mediterranean. Walaupun tarikh yang tepat ketika Bleached Escarole dibuat tidak diketahui, hijau lembut dan manis banyak ditanam di Itali dan dieksport ke Amerika Syarikat dan wilayah lain di Eropah. Bleached Escarole juga dihasilkan dalam jumlah yang terbatas di Perancis, Belgia, dan kawasan lain di Eropah, dan boleh didapati melalui katalog benih dalam talian untuk kegunaan taman rumah.
