Penerangan / Rasa
Kartun terdiri daripada tangkai tegak sederhana hingga besar, rata-rata panjang 60 hingga 150 sentimeter, dan mempunyai bentuk silinder yang memanjang dengan tepi tangkai sedikit melengkung. Tangkai pada umumnya berwarna hijau pucat hingga kelabu-hijau, separa kasar, tegas , dan bertali leher, ditutup dengan daun, duri, dan serat yang keras dan berserat yang memanjangkan panjang tangkai. Setelah serat dan duri yang berserabut dikeluarkan, daging yang diungkapkan berwarna hijau, lezat, lembab, dan lembut. Kartun secara semula jadi mengandungi rasa sayuran yang pahit yang dapat mengurangkan rasa tidak senang melalui pemutihan atau rendaman. Apabila dimasak, batangnya menghasilkan konsistensi yang lembut dan mempunyai rasa yang manis, manis, dan pahit, yang mengingatkan pada artichoke.
Musim / Ketersediaan
Kartun boleh didapati pada musim sejuk hingga awal musim bunga.
Fakta Semasa
Kartun, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Cynara cardunculus, adalah sejenis tumbuhan bertingkat yang berasal dari keluarga Asteraceae atau bunga matahari. Batang rata, tebal, dan berserat secara semula jadi tumbuh dalam formasi tegak, tingginya lebih dari dua meter, dan terdapat banyak jenis yang berlainan yang umumnya dilabelkan sebagai Kartun di pasar tempatan. Nama Cardoon berasal dari kata Latin untuk 'thistle', dan Cardoon juga dikenal dengan banyak nama lain di seluruh dunia, termasuk Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi, dan Carduni. Secara tradisional, sayur musim sejuk dikisar dengan menutup tanah, jerami, atau beg plastik untuk menyekat cahaya matahari. Proses ini membolehkan tangkai menghasilkan konsistensi yang lebih manis dan lembut. Kartun juga diketahui dihasilkan melalui dua kaedah penanaman yang berbeza. Lunghi adalah kaedah membiarkan tanaman tumbuh tegak dan menutupnya dengan bahan lain, sementara gobbi membongkok tangkai dengan lembut dan menguburkannya di dalam tanah untuk pemutihan semula jadi. Di pasaran Eropah, Kartun yang ditanam dalam gaya gobbi pada umumnya merupakan jenis yang paling diingini kerana dipercayai mempunyai rasa yang lebih manis.
Nilai Pemakanan
Kartun adalah sumber folat yang baik untuk menghasilkan sel darah merah dan mengandungi mangan untuk merangsang enzim yang terlibat dalam metabolisme dan pencernaan. Batang juga menyediakan magnesium untuk mengatur tekanan darah dan fungsi saraf dan merupakan sumber kalium, kalsium, dan zat besi yang lebih rendah.
Permohonan
Kartun perlu dibersihkan dan disediakan sebelum dimakan, menanggalkan duri dan serat. Tulang belakangnya cukup tajam, dan disarankan untuk memakai sarung tangan pelindung untuk mencegah pewarnaan warna, ruam, dan kerengsaan pada tangan. Semasa menyiapkan, daun luar harus dibuang, dan tali berserat harus dikupas dari tangkai, juga menghilangkan duri yang terdapat di sepanjang tepinya. Semasa tangkai dilucutkan dan dicincang, potongan-potongan itu harus disimpan dalam air berasid untuk mengelakkan perubahan warna. Batang kadun biasanya dipanaskan untuk menghilangkan rasa pahitnya dan dikukus, tumis, direbus, dibakar, digoreng, atau direbus. Batang yang dihiris dapat direbus menjadi sup dan rebusan, digabungkan menjadi gratin, direbus dan dimasukkan ke dalam salad, atau dimasak perlahan dalam hidangan sayur dan daging. Kartun juga boleh dipukul dan digoreng, dimasak dan diawetkan dalam minyak zaitun extra virgin, atau dikukus dan dimakan dengan berendam di piring pembuka selera. Di Itali, Cardoons digunakan dalam bagna cauda, hidangan di mana tangkai direbus dan digoreng, disajikan dengan keju, bawang putih, dan sos teri seperti fondue hangat. Batangnya juga digunakan dalam cocido madrileño, rebusan daging dan sayur yang dianggap sebagai salah satu hidangan kebangsaan Sepanyol. Kartun berpasangan dengan keju seperti parmesan, ricotta, kambing, feta, dan mozzarella, jus lemon, ramuan seperti pasli, kemangi, dill, dan thyme, makanan laut, termasuk kerang, tiram, dan ikan, truffle, cendawan lain, tomat, lada, bawang putih, kacang, dan penyebaran seperti mentega kacang dan hummus. Batang Cardoon mentah akan disimpan dua minggu apabila dibungkus dengan tuala kertas yang lembap dan disimpan di dalam beg plastik di laci peti sejuk. Setelah dimasak, kepingan lembut akan disimpan hingga tiga hari di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Itali, Cardoons adalah salah satu bahan tradisional yang dimasukkan ke dalam makanan Krismas. Dari segi sejarah, banyak orang Itali berpuasa selama dua puluh empat jam sebelum Krismas, dan puasa itu dibatalkan dengan resipi keluarga yang telah diturunkan antara generasi. Makanan Krismas dianggap agak ketat, kerana setiap keluarga mempunyai resipi dan hidangan pilihannya sendiri. Sepanjang hidangan percutian pelbagai hidangan, tangkai Cardoon digunakan dalam pelbagai jenis persediaan, bergantung pada rantau ini, dan sayur itu menjadi ramuan percutian yang popular kerana ketersediaan musim sejuk yang meluas di pasar bermusim. Di wilayah Abruzzo di Itali, Cardoons direbus di minestra di cardi, sup yang dipenuhi dengan bebola daging domba. Sup ini adalah makanan pembuka yang digemari, dan pangkalan sup membolehkan para Kartun mengembangkan konsistensi yang lembut dan artichoke. Di Siena, Cardoons dimasak menjadi sformato di cardi atau Cardoon flan, hidangan berkrim yang terbuat dari campuran Kartun, rempah, saus bechamel, dan serbuk roti. Campuran dipanggang dan dijadikan hidangan sampingan yang boleh dipanaskan sepanjang malam ketika keluarga bermain permainan Krismas tahunan. Di Umbria, Cardoons dimasukkan ke dalam Gobbi alla parmigiana, hidangan berasaskan tomato yang serupa dengan parmesan terung.
Geografi / Sejarah
Kartun berasal dari Afrika Barat Laut dan telah berkembang liar selama ribuan tahun. Tumbuhan berduri diperkenalkan ke wilayah Mediterania Tengah dan Barat pada zaman kuno, dan tanaman dengan cepat mulai dijinakkan dan digunakan untuk aplikasi kuliner. Kartun adalah sayur biasa dalam masakan Parsi, Rom, dan Yunani dan mengekalkan kehadirannya dalam masakan Eropah hingga Zaman Pertengahan. Pada Era Victoria, tangkai adalah sayur kegemaran di kalangan kelas atas Inggeris, dan selama ini, tanaman itu juga dibawa ke Dunia Baru pada tahun 1700-an. Pada abad ke-19, Cardoons tidak disukai kerana sifatnya yang rajin dan kebanyakannya tidak diketahui pada zaman moden, kecuali penggunaannya di wilayah Itali, Sepanyol, dan Perancis. Walaupun mereka merosot dalam dunia kuliner, Cardoons adalah tanaman yang sangat invasif, melarikan diri dari penanaman, dan telah semula jadi di kawasan yang hangat di seluruh Eropah, Afrika Utara, Amerika Syarikat, Amerika Selatan, Australia, dan New Zealand. Hari ini Kadun terutama dijual melalui pasar tani dan kedai khas ketika musim. Batang juga kadang-kadang ditanam sebagai hiasan di taman rumah untuk bunga ungu mereka.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Kadun. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Dikongsi Baru-baru Ini
Orang telah berkongsi Cardoons menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia anda! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.
 Hasil Khas Hasil Khas 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BerhampiranSan Diego, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 404 hari yang lalu, 1/31/20 Komen Sharer: Cardoni di rumah!  Kedai Sayuran Chino Ladang Chino BerhampiranFairbanks Ranch, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 711 hari yang lalu, 30/3/19 Komen Sharer: Segar !! |
