| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan Candy Cap kering sangat kecil, rata-rata berdiameter 1 hingga 2 sentimeter, dan langsing dengan penutup bulat yang rata. Permukaan tutupnya agak bergelombang, kasar, dan rapuh, berkisar warnanya dari coklat hingga oren terbakar, dan mempunyai tepi tipis yang sedikit melengkung ketika dikeringkan. Batangnya yang halus mungkin berongga atau padat, berwarna cokelat hingga oren, dan memperoleh penampilan yang berkerut dan berkerut. Dalam proses pengeringan, cendawan Cap Candy menghasilkan aroma berkepala yang unik yang mengingatkan pada sirap maple, gula merah, dan butterscotch. Cendawan kering juga memasukkan rasa manis, gurih, dan bersahaja ke dalam masakan yang sering disamakan dengan kombinasi karamel, gula bakar, kari, dan kapur barus.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Cap Candy Kering boleh didapati dalam jumlah terhad sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Cendawan Candy Cap kering, secara botani merupakan bagian dari genus Lactarius, adalah perihal umum untuk pelbagai spesies cendawan kecil beraroma milik keluarga Russulaceae. Terdapat tiga spesies yang berkait rapat yang umumnya dilabelkan dengan nama Cap Candy, termasuk Lactarius rufulus, Lactarius rubidus, dan Lactarius fragilis, dengan Lactarius rubidus menjadi spesies yang paling biasa diternak. Cendawan Cap Candy Kering jarang didapati kerana ia hanya diambil dari alam liar dan sangat digemari kerana rasa dan harumannya yang hangat dan manis. Cendawan adalah satu-satunya varietas manis yang ada, dan rasa maple-butterscotch mereka dapat digunakan dalam hidangan masakan yang manis dan enak. Cendawan Cap Candy Kering sangat digemari oleh tukang masak dan tukang masak rumah, terutama di Pasifik Barat Laut, kerana rasa dan aroma yang luar biasa, dan hanya sebilangan kecil cendawan yang diperlukan untuk kegunaan masakan.
Nilai Pemakanan
Cendawan Candy Cap kering adalah sumber antioksidan, molekul yang melindungi tubuh daripada sebatian yang dikenali sebagai radikal bebas yang dapat membahayakan sistem imun dan menimbulkan penyakit. Cendawan juga menyediakan serat untuk merangsang saluran pencernaan dan menurunkan jumlah zink, folat, tembaga, fosfor, kalium, dan magnesium.
Permohonan
Cendawan Candy Cap kering mempunyai rasa dan aroma kuat yang sangat sesuai untuk persediaan manis dan sedap. Cendawan kering boleh disusun kembali dengan merendam dalam cairan hangat selama 15 hingga 20 minit dan setelah dihidrasi semula, ia boleh dimasukkan ke dalam resipi yang memerlukan cendawan Candy Cap keseluruhan. Cendawan Candy Cap kering juga dapat digiling menjadi serbuk dan digabungkan dengan garam laut untuk membuat bumbu, atau dapat digunakan sebagai perasa dalam sos kaya, sirap gula, susu, dan cairan memasak lain. Ground Candy Caps digabungkan dengan popular dalam resipi pencuci mulut, termasuk crème brulee, pai labu, ais krim, puding, muffin, kue, wafel, dan kue keju. Selain sediaan manis, cendawan Cap Candy dapat digunakan dalam penyediaan gurih seperti kari, nikmat, pasta, sayur panggang, telur, hidangan berasaskan mi, dan daging asap. Cendawan Candy Cap kering digabungkan dengan pecan, krim, mentega, kentang, keju lembut, daging seperti ayam, daging babi, dan itik, makanan laut, karamel, dan epal. Cendawan keseluruhan yang kering akan disimpan 1 hingga 2 tahun di dalam bekas tertutup rapat di tempat yang sejuk, kering dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Cendawan Candy Cap kering adalah salah satu dari beberapa jenis cendawan yang dapat digunakan untuk mencicipi pencuci mulut manis dan gurih. Cendawan gurih telah dimasukkan ke dalam masakan Amerika sejak abad ke-19, tetapi rasa manis maple tidak menjadi ramuan masakan khas hingga abad ke-21. Dengan meningkatnya trend makanan kesihatan dan peningkatan pengguna yang menjadi vegetarian, para koki menilai semula bahan-bahan yang memasuki pencuci mulut dan mencari unsur-unsur yang lebih semula jadi tetapi beraroma. Cendawan Cap Candy pada mulanya digunakan di kalangan koki di San Francisco dan mula-mula dipromosikan semasa Festival Fungus Bangunan Feri. Festival hujung minggu pertama kali diadakan pada tahun 2006 di Bangunan Feri San Francisco yang bersejarah dan memaparkan perbincangan pendidikan yang berpusat pada cendawan, demonstrasi memasak, dan peruncit cendawan yang menyokong varieti yang tidak biasa. Selama festival, cendawan Cap Candy digunakan dalam pelbagai jenis pencuci mulut untuk mempamerkan rasa unik varieti tersebut. Kemudian pada tahun 2012, kedai ais krim terkenal di San Francisco, Humphry Slocombe, mengeluarkan ais krim Candy Cap, yang mempamerkan rasa butterscotch dan sirap maple cendawan, dan ais krim dengan cepat menjadi salah satu barang terlaris. Pemilik kedai Jake Godby dan Sean Wahey, bekerjasama dengan Paolo Lucchesi, juga menulis Buku Es Krim Humphry Slocombe, termasuk ais krim cendawan Candy Cap, sebagai salah satu resipi bermusim. Pada masa kini, resipi pencuci mulut menggunakan cendawan Cap Kering Kering telah meningkat dengan pesat di blog dalam talian kerana lebih banyak peruncit cendawan dalam talian menjual kulat kering dalam bungkusan kecil dan beraroma.
Geografi / Sejarah
Cendawan Cap Candy berasal dari Amerika Utara dan terdapat di hutan California, Oregon, dan Washington. Cendawan kecil sering dijumpai di sepanjang jalan, laluan, dan dalam bahan organik seperti lumut dan kayu busuk di bawah konifer seperti pain, Douglas fir, dan cemara, dan kayu keras seperti tanoak dan oak. Cendawan juga terdapat dalam kelompok kecil, sporadis atau tumbuh secara individu di lokasi yang tersebar, menambah sifat mencari makanan yang mencabar. Setelah dikumpulkan, cendawan kering dan dijual dengan berat, menjadikan harga tinggi di pasaran komersial. Cendawan Cap Kering Kering terutama dijumpai melalui peruncit dalam talian dan juga dijual melalui kedai runcit khas di seluruh California dan Pasifik Barat Laut.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Cap Gula-gula Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Makanan Liar WineForest | Puding Persimmon Kukus dengan Sos Hard Cap Cap | |
| Chef Forager | Gula-gula Cap Gula-gula |
