| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan Shiitake kering adalah bukti bahawa proses penuaan dapat meningkatkan rasa makanan. Warna topi Shiitake semakin mendalam hingga hampir hitam, pendahulu profil rasa. Aromatiknya mengingatkan pada bawang putih dan pain dan memberikan rasa umami yang kaya berasap.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Shiitake kering biasanya tersedia sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Cendawan Shiitake adalah salah satu dari segelintir cendawan yang dapat ditanam secara komersial. Mereka diusahakan menggunakan pokok atau kayu sebagai medium tumbuh. Penanaman kayu balak semula jadi dan habuk papan digunakan dalam pengeluaran skala kecil dan besar. Penanaman balak semula jadi adalah kaedah tertua dan meniru alam secara dekat. Kayu balak dapat dikitar semula 100% setelah kayu habis habis khasiat, ia boleh digunakan untuk kompos atau sebagai baja semula jadi. Cendawan Shiitake juga dikenal sebagai cendawan hitam Cina, cendawan hitam Jepun dan cendawan ek emas.
Nilai Pemakanan
Sebagai tambahan untuk kegunaan kulinernya, jamur Shiitake telah lama digunakan untuk tujuan perubatan dalam bentuk mentah dan kering. Mereka kaya dengan vitamin dan mineral dengan kandungan vitamin B2, B12 dan vitamin D. yang tinggi.
Permohonan
Shiitakes kering sering disukai daripada Shiitakes segar kerana rasa mereka menjadi lebih kuat dan kaya dan aroma mereka mendapat kualiti fermentasi yang wangi. Jangan sekali-kali menggunakan batang dari Shiitakes kering kerana ia akan selalu berkayu, tidak kira berapa lama mereka direndam dan dimasak. Simpan cecair perendam untuk stok dan sos kerana ia menghasilkan intensiti yang sama dengan rasa dan aroma Shiitake. Setelah disusun semula, mereka boleh ditumis, dipanggang atau dipanggang dan dipanggang dengan sayur mustard Asia, terung, nasi, mi, bawang putih, kedelai dan cabai,
Maklumat Etnik / Budaya
Dalam masakan Jepun, cendawan Shiitake yang disusun semula disajikan dalam sup miso, digunakan sebagai asas untuk sejenis dashi vegetarian, dan juga sebagai ramuan dalam banyak hidangan kukus dan reneh.
Geografi / Sejarah
Cendawan Shiitake pertama kali ditanam di China lebih dari dua ribu tahun yang lalu dan sejak itu dinaturalisasi dan ditanam di seluruh dunia. Shiitake yang ditanam dalam cuaca hangat menghasilkan cendawan berkualiti tinggi per paun jumlah hasil pada bulan-bulan musim panas. Ketika Shiitake tidak berada di musim puncak, Shiitake kering menjadikannya tersedia sepanjang tahun.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Benteng Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Pintu Emas | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Taman Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Di bawah Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Di bawah Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Shiitake Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Gadis dan Dapur | Cendawan Liar dan Rebusan Daging Sapi | |
| Gourmet pinggir bandar yang autentik | Pasta Trottole Tomato Cendawan, Jagung dan Anggur |
