| Taman Fairview |
Penerangan / Rasa
Kacang kacang flageolet dihasilkan dalam polong yang tidak boleh dimakan, kacang ini harus dikupas ketika polong diisi dengan baik tetapi masih hijau. Kacang pengupas flageolet sering dianggap sebagai kacang ginjal yang belum matang, mulai dari warna putih berkrim hingga hijau celadon pucat. Setelah dikupas, kacangnya berukuran kecil, berbentuk ginjal, dan panjangnya sekitar setengah inci. Kacang pengupas flageolet berkrim dan teksturnya tegas, mempunyai rasa sedap, manis dan lembut. Terdapat rasa halus yang diklaim oleh beberapa orang mengingatkan pada kacang kedelai hijau atau kacang lima.
Musim / Ketersediaan
Kacang pengupas Flageolet segar tersedia pada musim panas hingga awal musim gugur. Flageolet Kering boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Dikenal sebagai 'kaviar kacang', kacang Flageolet adalah anggota keluarga Fabaraceae dan dari genus Phaseolus vulgaris. Variasi pusaka (Chevrier Vert) hanya tersedia dari beberapa penanam terpilih di dunia. Kacang peluru Flageolet berasal dari Perancis dan terus menjadi tempat yang terkenal dalam masakan tradisional Perancis. Varieti kacang flageolet merangkumi pelbagai warna termasuk kuning, hitam, merah dan putih. Kacang tempurung Flageolet juga merupakan biji tanaman. Apabila dibiarkan di tanaman atau dituai untuk mengeringkan biji ini dapat disimpan untuk jangka masa yang lebih lama atau disimpan untuk disemai untuk tanaman masa depan.
Permohonan
Flageolet boleh dimakan ketika segar, separuh kering atau kering. Kacang segar memerlukan sedikit memasak, dan tidak diperlukan pra-rendaman. Penyediaan terbaik direbus dengan api kecil untuk waktu yang singkat, masin kira-kira separuh masa memasak. Waktu memasak berbeza-beza, bergantung pada seberapa matang atau lembut kacang segar. Kacang kering perlu direndam sebelum sebarang bentuk penyediaan. Flageolet secara tradisional dipasangkan dengan resipi domba, ayam atau makanan laut. Walau bagaimanapun, kacang ini boleh menonjol sendiri, sama ada dalam salad atau rebusan, dalam resipi Cassoulet klasik, atau dimasak dengan mentega atau minyak zaitun.
Maklumat Etnik / Budaya
Kedatangan kacang pengupas segar di pasar disambut di Perancis, yang menyoroti pengaruh lama kacang pada tradisi masakan Perancis.
Geografi / Sejarah
Seorang penanam Perancis, Gabriel Chevrier, pertama kali memperkenalkan kacang Flageolet di Pameran Paris Antarabangsa pada tahun 1878. Kacang kacang ini dengan cepat diterima pakai dalam budaya restoran Perancis yang lebih tinggi, dan dikaitkan dengan masakan yang elegan. Variasi pusaka, Chevrier Vert, dianggap sebagai variasi pusaka yang terancam punah. Namun, banyak kultivar moden telah dikembangkan, yang memungkinkan peningkatan produksi genus di seluruh dunia. Kacang pengupas flageolet paling baik ditanam di iklim Mediterranean yang kering dan pesisir.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Flageolet Shelling Beans. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Dapur Tempatan | Kacang & Sayuran Flageolet panggang dengan Lemon yang diawetkan | |
| JL Goes Vegan | Flageolet Bean & Millet Stew | |
| Jadual Perjalanan | Flageolet Provencal |
