| Dua Kacang dalam Pod | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Biji kacang cengkerang Flor de Mayo mempunyai bahagian luar berwarna putih hingga kuning berkrim dengan bentuk memanjang. Di dalam kacang polong terdapat kira-kira enam hingga sepuluh biji berbentuk bujur yang berwarna krim dengan warna merah jambu lembut hingga marenta magenta, yang menjadi lebih merah jambu ketika ia kering. Kacang pengupas Flor de Mayo mempunyai tekstur halus dan rasa kacang kaya dan berkanji dengan not berasap yang menjadi lebih ketara apabila kacang kering.
Musim / Ketersediaan
Biji pelupuk Flor de Mayo tersedia pada awal musim panas hingga musim luruh.
Fakta Semasa
Kacang kacang Flor de Mayo adalah variasi pusaka Phaseolus vulgaris atau kacang biasa dan ahli keluarga Fabaceae. Mereka dapat digunakan untuk dituai sebagai kacang segar, atau sebagai kekacang kering. Kekacang jenis Flor de Mayo diklasifikasikan sebagai varieti kacang merah jambu dan bersama dengan flor de junio adalah salah satu kacang yang paling popular di Mexico tengah dan utara. Kacang penebangan Flor de Mayo telah digunakan baru-baru ini dalam percubaan pembiakan dalam usaha untuk membuat varieti kacang baru yang semakin toleran terhadap kekeringan dan tahan terhadap penyakit.
Nilai Pemakanan
Kacang pengupas Flor de Mayo tinggi protein dan juga mengandungi kalium, zat besi, serat, zink, thiamin, magnesium dan kalsium.
Permohonan
Kacang pengupas Flor de Mayo dapat digunakan sebagai kacang pengupas segar atau dalam bentuk keringnya, walaupun tidak seperti kebanyakan biji kacang yang dalam bentuk kering akan bertahan hingga dua tahun, Flor de Mayo mempunyai jangka hayat yang lebih pendek dan paling baik dimakan dalam masa lapan bulan menuai. Apapun tahap yang digunakan kacang harus dimasak terlebih dahulu sebelum makan. Sekiranya digunakan dalam bentuk kering, kacang harus direndam terlebih dahulu semalaman atau sekurang-kurangnya enam jam sebelum memasak, proses yang akan menjadikan kacang lebih mudah dicerna. Kacang segar tidak perlu direndam. Kacang Flor de Mayo boleh direbus, tumis, dipanggang dan dibakar. Apabila merebus kacang, jangan masukkan garam ke dalam air kerana ini boleh memberikan tekstur luaran yang keras pada kacang, tetapi tambah garam secukup rasa setelah kacang selesai mendidih. Selain itu kacang pelindung Flor de Mayo segar membeku dengan baik dan kacang yang dikupas boleh dibekukan di atas kepingan kuki kemudian disimpan di dalam beg bukti beku di dalam peti sejuk sehingga lapan bulan. Rasa mereka berpasangan dengan lemak babi, daging babi, bawang, jintan, serbuk cili, epazote, bir, bawang putih dan daging lembu. Kacang tempurung seperti Flor de Mayo cenderung cepat lekas jadi berhati-hatilah agar kering dan simpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk, sebaiknya digunakan dalam tiga hingga lima hari. Kacang kering atau beku akan disimpan di tempat kering yang sejuk sehingga lapan bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Sejak zaman kuno kacang menjadi protein utama dalam diet Mexico. Di selatan kecil kacang hitam lebih disukai dan di Mexico utara kacang merah jambu seperti Flor de Mayo lebih digemari. Salah satu kaedah penyediaan yang paling popular adalah hidangan yang dipanggil frijoles refritos (kacang goreng) yang juga dikenali sebagai kacang refried di Amerika dan popular dibuat di sana dengan epazote, bir dan manteca (babi babi).
Geografi / Sejarah
Berasal dari Mexico, kacang penebangan Flor de Mayo adalah pusaka, kacang merah jambu. Di Mexico tengah dan utara, ia adalah salah satu kacang yang paling diminati secara komersial. Masalah kesesuaian telah menghalang biji penebangan Flor de Mayo daripada berjaya di Amerika Syarikat. Baru-baru ini mengembangkan pasaran Hispanik di Amerika Syarikat telah mewujudkan permintaan untuk kacang merah jambu seperti Flor de Mayo. Hasilnya, penternak telah berusaha untuk membuat kacang baru yang menggunakan Flor de Mayo sebagai induk dan berkembang biak dalam tahan penyakit dan toleransi kemarau untuk menghasilkan varieti kacang yang serupa yang dapat berkembang dengan lebih baik dalam keadaan Amerika Syarikat yang semakin meningkat. Salah satu kacang yang dihasilkan adalah bunga mawar gypsy yang merupakan roti untuk menyesuaikan diri dengan iklim Michigan yang semakin meningkat.
