Mescal

Mescal





Podcast
Makanan Buzz: Sejarah Tanaman Abad Dengarkan
Makanan Makanan: Century Plant Dengarkan

Penerangan / Rasa


Daun tumbuhan Mescal yang tebal dan lebat membentuk corak roset di sekitar batang tengah yang padat. Daun berwarna kelabu biru lebar di pangkal dan sempit di hujungnya. Mescal, seperti banyak sukulen lain, mempunyai duri di sepanjang pinggir daun. Mescal mengambil masa 10 hingga 12 tahun untuk matang, dan pada usia matang boleh mencapai ketinggian hingga 2 kaki dan sekitar 3 kaki. Daun boleh tumbuh hingga lima kaki dan lebar hingga sepuluh inci di pangkal. Setelah Mescal mencapai tahap matang, tangkai pusat tumbuh dengan cepat hingga 20 hingga 30 kaki dan meletup di bahagian atas dengan mahkota bunga kuning kecil. Gula tertumpu di inti tanaman sebelum ia berbunga. Biasanya, Mescal dituai tepat sebelum berbunga, sehingga dapat menawan jantung tanaman dengan paling manis. Sekiranya tunas pusat dikeluarkan, cecair manis akan terkumpul jika tidak, cecair itu disebut aguamiel (atau air madu). Sekiranya tunas tengah dibiarkan di tempatnya, daun tanaman dipangkas dan 'jantung' yang dihasilkan mempunyai rupa nanas yang sangat besar. Hati mescal dipanggang untuk jangka masa yang panjang. Sekam yang dihasilkan menghasilkan pulpa berserat dengan rasa manis yang mengingatkan ubi jalar, dengan sedikit molase dan nanas.

Musim / Ketersediaan


Mescal dituai pada bulan musim sejuk dan musim bunga.

Fakta Semasa


Mescal adalah pelbagai sukulen, botani dikenal sebagai Agave parryi atau lebih umum, sebagai Parry's agave. Ia dinamai ahli botani dan doktor, Charles C. Parry. Mescal abadi berada dalam keluarga yang sama dengan asparagus, Asparagaceae, walaupun pada satu masa ia wujud dalam keluarga sendiri, Agavoideae (sekarang subkelompok yang sebelumnya). Mescal dianggap sebagai 'tanaman abad' kerana tanaman gurun yang tinggi memerlukan lebih dari sepuluh tahun dan hingga 35 tahun untuk matang sepenuhnya. Di Mexico, kilang Mescal dikenali sebagai Maguey (diucapkan ma-gay) dan berasal dari kerajaan Aztec. Kata 'Mescal' benar-benar merujuk pada versi tanaman panggang, dan berasal dari kata Nuhuatl untuk 'maguey yang dimasak.' Mescal tidak boleh dikelirukan dengan varietas yang dikenali sebagai 'blue agave,' yang sebenarnya Agave americana.

Nilai Pemakanan


Mescal mengandungi kalsium dan mineral surih.

Permohonan


Mescal paling terkenal dengan getahnya, terutama sirap dan minuman beralkohol yang disuling daripadanya. Cecair, yang dikenal sebagai aguamiel (air madu) diperam untuk membuat minuman beralkohol yang disebut pulque. Pulkus disuling untuk menghasilkan mescal (atau mezcal, seperti yang diketahui di Mexico) atau lebih jauh disuling untuk membuat tequila. Daun mescal dikeluarkan, dipangkas duri, dan dipanggang. Mescal mentah tidak pernah dimakan, ia adalah POISONOUS. Daunnya berserat dan rasa yang dihasilkan berasap dan manis, jusnya dapat diekstrak dan bahan berserat itu dibuang. Seluruh daun atau lapisan daun yang lebih nipis dililit potongan domba atau daging lembu untuk membuat hidangan tradisional Mexico, barbacoa. Daun mescal digunakan untuk perasa dan melembutkan daging. Batang tanaman Mescal, setelah dipotong daunnya, dipanggang di dalam lubang semalaman atau selama dua hari (dengan kaedah yang lebih tradisional). Setelah dipanggang pulpa dari pusat jantung Mescal boleh dicincang dan dijadikan kuih-muih. Daun Mescal panggang boleh disimpan dalam bekas kedap udara hingga dua minggu.

Maklumat Etnik / Budaya


Mescal telah digunakan oleh penduduk asli Amerika selama ribuan tahun. Satu suku, bergantung pada Mescal sebagai sumber makanan, adalah Mescalero Apache. Mereka memanggil kilang itu 'Astaneh.' Apache adalah suku yang dominan di Barat Daya Amerika Syarikat dan Mexico Utara. Mereka menggunakan seluruh tanaman untuk banyak kegunaan satu dokumentari yang menyebutnya 'tanaman seribu kegunaan.' Orang asli di tengah dan utara-tengah Mexico, memanggil tanaman Maguey dan menggunakan keseluruhan tanaman, sering mengusahakannya di ladang kuno. Serat dari dalam daun besar digunakan untuk pelbagai perkara. Dengan melepaskan duri di hujung salah satu daun, serat yang melekat pada duri menjadi jarum dan benang asas. Serat daun Maguey diekstrak dan dipintal untuk membuat benang yang kemudian digunakan untuk membuat tali yang kuat. Untuk mengeluarkan serat, daun tebal ditumbuk di atas batu dan pulpa dipaksa keluar dengan mengikis ke bawah di sepanjang daun dengan batu yang rata. Benang berputar digunakan untuk membuat pakaian, dan bubur yang diekstrak dijadikan sabun. Potongan daun berdaging dapat dikupas dalam kepingan, memperlihatkan lebih banyak lapisan di bawah potongan tipis ini digunakan sebagai perkamen untuk menulis. Bahan itu serupa dengan papirus dan merupakan jenis 'kertas' pertama yang digunakan oleh orang-orang Mexico kuno.

Geografi / Sejarah


Mescal berasal dari kawasan besar Arizona selatan dan sebahagian kecil selatan New Mexico di Amerika Syarikat dan dari Utara ke Mexico Tengah. Ia tumbuh paling baik pada ketinggian yang lebih tinggi dan agak kering dan sejuk. Mescal, atau Maguey, digunakan oleh orang Aztec dan Zapotec di selatan Mexico di negeri ini yang kini dikenali sebagai Oaxaca. Sisa Mescal panggang yang berasal dari tahun 6500 SM. ditemui di gua-gua di kawasan Tehuacan di bekas kerajaan Aztec. Codices yang dijumpai dari abad ke-8 Masihi juga menyebut penggunaan Mescal. Terdapat banyak jenis agave, walaupun hanya sedikit yang digunakan untuk dimakan. Pada tahun 1849, ahli botani Charles C. Parry dilantik ke Tinjauan Sempadan Mexico, dan pada tahun-tahun berikutnya menjelajahi kawasan yang belum pernah dikunjungi oleh ahli botani dan mungkin belum. Spesies agave yang dinamakan Dr Parry mempunyai empat subspesies yang dikenali, salah satunya adalah agave yang digunakan oleh Mescalero Apache. Daun Mescal panggang sering dijumpai di pasar Mexico dan beberapa pasar tani.


Idea Resipi


Resipi yang merangkumi Mescal. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
A Farmgirl's Dabbles Jalapeno Mezcal Margarita
Kesihatan Tahan Lama Sos Koktel Mescal Mexico
Kesihatan Tahan Lama Mescal Paloma
Alpukat Dari Mexico Mezcal Guac

Dikongsi Baru-baru Ini


Seseorang berkongsi Mescal menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .

Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia anda! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.

Kongsi Pic 49016 Istana El Castillo Carniceria / Pasar Makanan
11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342
818-834-3350 BerhampiranPacoima, California, Amerika Syarikat
Lebih kurang 620 hari yang lalu, 29/6/19

Jawatan Popular