Penerangan / Rasa
Daun persimmon berukuran kecil hingga sederhana dan berbentuk lebar, ovate, atau berbentuk pisau pembedah, rata-rata panjang 12-17 sentimeter dan lebar 5-10 sentimeter. Daun tumbuh dengan corak gantian dan rata, berkilat, dan kaku dengan tepi licin yang meruncing ke titik di hujung bukan batang. Semasa muda, daun Persimmon sedikit kuning dan hijau, dan ketika tumbuh, mereka bertukar menjadi hijau terang dari musim bunga ke musim panas. Pada musim gugur, mereka berubah menjadi warna merah, kuning, dan oren yang terang dengan titik hijau dan hitam. Daun kesemak mempunyai rasa hijau yang ringan dengan rasa yang sedikit pahit dan manis.
Musim / Ketersediaan
Daun kesemak boleh didapati pada musim bunga hingga musim luruh.
Fakta Semasa
Daun persimmon, yang diklasifikasikan secara botani sebagai kaki Diospyros, tumbuh di pohon rimbun yang dapat mencapai ketinggian hingga sepuluh meter dan merupakan anggota keluarga Ebenaceae bersama dengan kayu hitam. Pelbagai spesies pokok menghasilkan kesemak, dan spesies ini berbeza dari segi rasa, tekstur, dan penampilannya. Pokok persimmon banyak ditanam di China, Korea, dan Jepun, dan pada satu masa lebih dari seribu jenis berbeza ditanam di Jepun. Walaupun pokok kesemak dikenali sebagai buahnya, daun pokok ini juga digunakan dalam perubatan tradisional untuk membantu mengurangkan gejala keradangan dan meningkatkan imuniti.
Nilai Pemakanan
Daun persimmon tinggi serat, vitamin C, asam amino, magnesium, dan mengandung tanin yang dapat membantu pencernaan.
Permohonan
Daun persimmon paling sering digunakan sebagai teh. Daun dapat direndam dalam air mendidih dalam bentuk segar atau kering, dan tehnya bebas kafein, sedikit pahit, dan agak sedap. Daun Persimmon hijau muda juga digunakan untuk tempura, dan daun yang lebih besar dan lebih matang digunakan untuk membungkus sushi di Jepun kerana daun tersebut dipercayai mempunyai kesan bakteria dan pengawet pada makanan yang dibungkus di dalamnya. Daun kesemek akan disimpan selama beberapa hari apabila disimpan segar di dalam beg plastik di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Nara, Jepun, daun Persimmon digunakan untuk membungkus sushi dalam hidangan Jepun yang terkenal bernama Kaki No Ha Zushi. Legenda menyatakan bahawa hidangan itu berasal dari cerita dari era Edo (1603-1867) mengenai seorang nelayan dari wilayah Wakayama yang menderita membayar cukai yang tinggi kepada pemerintah. Dia membungkus sushi dalam daun Persimmon untuk dijual untuk melunaskan cukainya, dan ketika dia pergi menjual sushi, ada festival musim panas di desa itu. Semua orang di festival itu menyukai sushi-nya kerana Kaki No Ha Zushi dapat bertahan selama berjam-jam pada musim panas yang panas kerana kesan pengawetan daun. Sushi-nya menjadi terkenal di luar Nara dan kini dapat dilihat di kiosk di stesen kereta api, di kotak bento, dan di beberapa restoran di Jepun.
Geografi / Sejarah
Pokok kesemak berasal dari China dan merebak ke Jepun dan Korea pada abad ke-7. Mereka kemudian tersebar ke Eropah dan Amerika Syarikat pada pertengahan tahun 1800-an. Pada masa ini pokok persimmon ditanam secara meluas, dan daunnya dapat dijumpai di pasar raya khas dan pasar segar di Asia, Eropah, dan Amerika Syarikat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Daun Kesemak. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha Sushi | |
| Faedah Kesihatan Asia | Teh Daun Persimmon |
