Penerangan / Rasa
Kentang jari Rakun biru berukuran kecil dan langsing, berbentuk silinder, dan bentuknya memanjang, rata-rata diameter 2-3 sentimeter dan panjang 5-8 sentimeter. Kulit separa halus berwarna ungu tua dengan bintik-bintik keemasan yang tidak teratur, dan terdapat banyak mata cetek yang tersebar di permukaan sehingga menghasilkan tekstur yang sedikit bergelombang. Dagingnya yang padat dan padat dibentuk dengan warna krim, putih pucat, ungu, dan ungu tua. Apabila dimasak, kentang jari Blue Raccoon mempunyai tekstur kering dan berlilin dengan rasa bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang jari Rakun biru tersedia pada akhir musim bunga hingga awal musim panas.
Fakta Semasa
Kentang jari Blue Raccoon, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Solanum tuberosum, adalah jenis yang jarang berlaku dan merupakan ahli keluarga Solanaceae atau nighthade. Paling sering dijumpai di pasar runcit dan petani khusus di California, kentang jari Blue Raccoon dihargai kerana saiznya yang kecil pada usia matang penuh dan kemampuan tumbuh di ruang yang ketat di kebun belakang.
Nilai Pemakanan
Kentang jari Rakun biru adalah sumber kalium, vitamin C yang sangat baik, dan antioksidan, antosianin, yang memberikan kentang warna ungu dan telah dikaji potensinya sebagai penggalak sistem imun.
Permohonan
Kentang jari Rakun Biru sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memar, mendidih, membakar, dan menggoreng. Mereka boleh dipotong separuh dan dipanggang, atau dihiris nipis untuk membuat kerepek. Mereka juga boleh dipanggang dan dihancurkan untuk lauk renyah atau dipanggang dan dihiris untuk digunakan dalam salad. Jari kentang juga boleh diisi dengan keju dan dibakar. Kentang jari Rakun biru digabungkan dengan ramuan gurih, balsamic, bawang putih, daging babi, unggas, daging merah, salmon sockeye, keju biru, mentega sari apel, Romanesco, brokoli, kubis Brussel, bit merah dan kuning, dan wortel. Mereka akan disimpan selama beberapa minggu apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Kentang ungu telah lama digunakan di tanah asalnya di Amerika Selatan sebagai sumber makanan dan juga sebagai pewarna ungu semula jadi. Inka bahkan belajar bagaimana mengawet ubi ini hingga sepuluh tahun, yang sangat membantu sekiranya berlaku kegagalan tanaman.
Geografi / Sejarah
Kentang jari yang berasal dari Amerika Selatan, dan kentang dengan warna ungu atau biru, seperti kentang jari Rakun Biru, lebih spesifik berasal dari dataran tinggi dan lereng gunung Peru dan Bolivia. Kentang ungu merebak ke Eropah pada abad ke-16 ketika pelayar Sepanyol menggunakan kandungan nutrisi mereka untuk memerangi kudis semasa perjalanan panjang. Mereka diperkenalkan ke Amerika Syarikat pada pertengahan tahun 1980-an, di mana mereka menjadi terkenal kerana faedah serba boleh dan kesihatan mereka. Kini, varieti kentang ungu ditanam secara komersial di Amerika Selatan, Amerika Utara, dan Eropah. Kentang jari Rakun Biru sangat jarang ditemui dan pernah dilihat di pasar tani di Amerika Syarikat.
