Penerangan / Rasa
Radicchio hijau kelihatan seperti kepala selada Cos (Romaine), dengan semua kepahitan dan rasa Radicchio. Dengan menarik daun-daun luar berwarna hijau bujur dan gelap menunjukkan hijau muda hingga hampir putih kekuningan pada daun-daun yang berkelompok rapat. Radicchio hijau adalah jenis radicchio yang paling ringan. Rasanya manis dengan sedikit kepahitan dan tekstur yang rangup dan renyah. Memasak radicchio Hijau akan mengurangkan kepahitannya.
Musim / Ketersediaan
Radicchio hijau boleh didapati pada musim gugur dan musim sejuk.
Fakta Semasa
Seorang ahli keluarga Composite atau Asteraceae Green radicchio lebih dikenali sebagai Sugarloaf chicory atau Pain de Sucre dalam bahasa Perancis dan Blanc di Milan dalam bahasa Itali. Botani dari Cichorium intybus, Green radicchio adalah pelbagai jenis chicory yang sering ditanam sebagai tahunan. Varieti radicchio yang paling biasa ditanam di Itali sekarang adalah radicchio Verde Selvatico dan radicchio Verde Pan di Zucchero.
Permohonan
Radicchio hijau boleh digunakan dalam aplikasi segar seperti salad atau sebagai cawan atau bungkus yang boleh dimakan, ia juga cukup kuat untuk bertahan dalam persiapan yang dimasak. Ia dapat dipanggang, dipanggang, dipanggang, tumis, rebus atau direbus menjadi sup, rebus dan risotto. Kekerasannya menjadikannya ideal sebagai bahagian dari tempat tidur hijau untuk daging panggang. Kepahitan halus radicchio hijau memuji bahan-bahan berlemak, masin dan asam seperti sitrus, pir, dressing berasaskan krim, minyak zaitun, cuka balsamic, daging babi, ikan bilis, bawang putih, polenta dan keju yang kuat. Untuk menyimpan simpan dalam plastik dan gunakan dalam masa dua hingga tiga minggu.
Maklumat Etnik / Budaya
Nama Sugarloaf adalah anggukan kepada bentuk radicchio Hijau yang memanjang, menyerupai bentuk gula berbentuk kerucut yang disebut 'Sugarloaf' yang merupakan bagaimana gula terjual hingga penemuan gula pasir dan kiub pada akhir abad ke-19.
Geografi / Sejarah
Seperti banyak jenis chicory, Green radicchio berasal dari wilayah Veneto di Itali. Ia biasanya terdapat di pinggan mangkuk Milan dan digunakan pada musim bunga di Perancis. Hijau yang enak tumbuh paling baik pada bulan-bulan yang sejuk, dan rasa sebenarnya datang dalam keadaan yang lebih keras dan sejuk. Radicchio hijau bahkan diketahui tumbuh di bawah salji. Jenis radicchio hijau chicory yang tidak memaksa adalah pemutihan diri dan tidak memerlukan masa pertumbuhan kedua untuk menghasilkan jantung daun yang berperisa ringan dan ringan. Variasi radicchio ini tidak popular atau ditanam secara meluas di Amerika Syarikat, walaupun ia dilihat semakin banyak di pasar petani tempatan dan di kotak CSA.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Radicchio Hijau. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Kemungkinan dan Tamat Anne | Salad Radicchio & Bayam Hijau dengan Cendawan & Biji Bunga Matahari | |
| Kelab Makan Malam Madison | Radicchio Panggang Gula Bakar dengan Ubi Keledek |
