Penerangan / Rasa
Perigord truffle sangat berbeza ukuran dan bentuknya, dan setiap truffle akan mempunyai penampilan yang unik. Kulat biasanya dibentuk oleh batu di dalam tanah dan umumnya mencapai diameter sepuluh sentimeter dengan bahagian luar yang bulat, kental, dan berlekuk. Permukaan truffle bervariasi dari coklat-hitam, coklat gelap, hingga abu-abu-hitam dan bertekstur, ditutupi dengan tonjolan kecil, lebam, dan celah. Di bawah permukaannya, dagingnya spongy, hitam, dan halus, berkerikil dengan labah-labah putih. Perigord truffle menanggung aroma musky yang tajam dan disamakan dengan kombinasi bawang putih, lantai hutan, kacang, dan koko. Daging truffle mengandungi rasa kuat, lembut, gurih, dan bersahaja dengan nota lada, cendawan, pudina, dan hazelnut.
Musim / Ketersediaan
Perigord truffle boleh didapati pada musim sejuk hingga awal musim bunga.
Fakta Semasa
Perigord truffle, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Tuber melanosporum, adalah jamur yang sangat jarang dimiliki oleh keluarga Tuberaceae. Truffle hitam berasal dari Eropah Selatan, tumbuh secara semula jadi selama ribuan tahun, dan terdapat di bawah tanah terutamanya berhampiran akar pokok oak dan hazelnut, kadang-kadang berhampiran pokok birch, poplar, dan chestnut di hutan terpilih. Perigord truffle memerlukan masa bertahun-tahun untuk berkembang sepenuhnya dan hanya sesuai untuk kawasan beriklim dengan terroir tertentu. Di hutan, jamur yang tidak dapat dimakan tidak dapat dikesan dengan mudah di atas tanah, tetapi setelah dituai dari bumi, mereka dapat mengeluarkan aroma yang tidak ketara dan kuat dan memberikan rasa yang kaya dan bersahaja dalam masakan. Perigord truffle dianggap sebagai salah satu perasa paling berharga dan canggih yang digunakan oleh koki. Truffle tidak tersedia secara meluas, menyumbang kepada sifatnya yang mewah dan eksklusif, dan jamur memberikan rasa bersahaja, penuh umami yang sesuai untuk pelbagai jenis penyediaan krim, kaya, dan sedap. Perigord truffle juga dikenali di seluruh Eropah sebagai Black Winter truffle, French Black truffle, Norcia truffle, dan Black Diamond truffle dan dijual dalam jumlah terhad di seluruh dunia.
Nilai Pemakanan
Perigord truffle adalah sumber antioksidan yang membantu melindungi tubuh daripada kerosakan sel dan mengandungi vitamin C untuk menguatkan sistem imun dan mengurangkan keradangan. Truffle juga menyediakan beberapa serat, kalsium, fosforus, zat besi, mangan, dan magnesium.
Permohonan
Perigord truffle paling baik digunakan dalam aplikasi mentah atau dipanaskan ringan, biasanya dicukur, diparut, diiris, atau dihiris tipis. Rasa dan aroma umami truffle ini melengkapkan hidangan dengan unsur berlemak, kaya, sos berasaskan wain atau krim, minyak, dan bahan-bahan neutral seperti kentang, nasi, dan pasta. Truffle harus dibersihkan sebelum digunakan, dan disarankan untuk menyikat atau mengelap permukaannya daripada dibilas di bawah air kerana kelembapan akan menyebabkan jamur busuk. Setelah dibersihkan, perigord truffle dapat dicukur segar sebagai rasa akhir pada pasta, daging panggang, sup, dan telur, atau irisan tipis dapat diletakkan di bawah kulit unggas atau kalkun dan dimasak untuk memberikan rasa yang bersahaja. Perigord truffle juga boleh dicampurkan ke dalam sos untuk rasa tambahan, dilipat menjadi mentega, dimasak dengan gula dan dibekukan ke dalam ais krim, atau dimasukkan ke dalam minyak dan madu. Di Perancis, truffle Perigord sliver ditaburkan di atas mentega dan garam dan disajikan pada roti segar sebagai pembuka selera atau lauk. Penting untuk dicatat bahawa memasak truffle Perigord akan meningkatkan rasa dan aromanya, dan sedikit potongan truffle banyak digunakan dalam masakan. Perigord truffle berpasangan dengan aromatik seperti bawang putih, bawang merah, dan bawang, ramuan seperti tarragon, basil, dan arugula, makanan laut seperti kerang, udang karang, dan ikan, daging termasuk daging lembu, ayam belanda, unggas, daging rusa, daging babi, dan itik, keju seperti kambing, parmesan, fontina, chevre, dan gouda, dan sayur-sayuran seperti akar saderi, kentang, dan daun bawang. Truffle Perigord segar akan disimpan sehingga satu minggu apabila dibungkus dengan tuala kertas atau kain penyerap kelembapan dan disimpan di dalam bekas tertutup di laci peti sejuk. Penting untuk diperhatikan bahawa truffle harus tetap kering untuk kualiti dan rasa terbaik. Sekiranya disimpan selama lebih dari beberapa hari, ganti tuala kertas secara berkala untuk mengelakkan penumpukan kelembapan kerana kulat secara semula jadi akan melepaskan kelembapan ketika disimpan. Perigord truffle juga boleh dibungkus dengan foil, diletakkan di dalam beg beku, dan dibekukan selama 1 hingga 3 bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Perigord truffle diberi nama sempena Perigord, Perancis, sebuah wilayah yang tumbuh di Dordogne, salah satu jabatan terbesar di negara itu, yang terkenal dengan pemandangan, truffle, dan istana yang indah. Semasa musim truffle, penduduk Perigord mengadakan acara berasaskan pelancong yang berpusat di sekitar perigord truffle. Pengunjung boleh melawat ladang rawa dan mempelajari terroir, kitaran pertumbuhan, dan proses penuaian truffle menggunakan anjing terlatih yang dapat mencium bau kulat, kaedah yang digunakan sejak abad ke-18. Pelancong juga dapat mengikuti kelas memasak bertema truffle, pasar truffle, dan mencuba pelbagai hidangan dengan truffle di restoran tempatan. Di Sorges, sebuah desa di luar Perigord, sebuah muzium yang dikenali sebagai Ecomusee de la Truffe sepenuhnya didedikasikan untuk jamur. Muzium ini dibuka pada tahun 1982 dan mempamerkan pameran interaktif untuk memahami sejarah, penanaman, dan kepentingan kuliner.
Geografi / Sejarah
Perigord truffle berasal dari Eropah Selatan dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Truffle disebutkan dalam cerita rakyat Yunani dan Rom, dan pada Abad Pertengahan, jamur digunakan untuk mencicipi hidangan di kalangan kelas pekerja di Eropah. Perigord truffle kebanyakannya menjadi makanan petani hingga abad ke-17 ketika Raja Francis I mula menggunakan jamur dalam makanannya, menjenamakan semula truffle sebagai ramuan yang sangat berkaitan dengan bangsawan Eropah. Pada zaman moden ini, truffle Perigord terutama ditanam di Perancis, Sepanyol, dan Itali, dan banyak truffle yang bersumber dieksport ke pasar gourmet di seluruh dunia. Di luar Perancis, Itali, dan Sepanyol, truffle diusahakan secara kecil-kecilan di Kroasia dan Slovenia. Pada tahun 1970-an, kaedah menyuntik pohon hazelnut dan oak dengan miselium truffle di Perancis memperluas pengeluaran truffle Perigord ke wilayah Amerika Utara, Afrika Selatan, Australia, dan New Zealand. Walaupun pengeluarannya diperluas, truffle Perigord masih dianggap sangat jarang, memakan masa bertahun-tahun untuk berkembang, dan dapat didapati dalam bekalan terhad melalui penanam dan pengedar terpilih di seluruh dunia. Truffle Perigord yang terdapat di Speciality Produce diperoleh melalui Sabatino Tartufi, pengeluar, pengimport, dan pengedar truffle milik keluarga dengan wilayah produksi di West Haven, Connecticut, dan Umbria, Itali.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Dilahirkan & Dibesarkan | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Kelab Universiti | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Ikan Singa) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Akar Pedesaan | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Masak Lebah Sibuk Untuk Saya | San Diego CA | 858-405-5372 |
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Perigord Truffles. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Dikongsi Baru-baru Ini
Orang telah berkongsi Perigord Truffles menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia anda! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.
seberapa besar plum besar
 Hasil Khas Hasil Khas 1929 Jalan Hancock San Diego CA 91910 BerhampiranSan Diego, California, Amerika Syarikat Kira-kira 48 hari yang lalu, 21/21/21 Komen Sharer: Pigent, dan truffle Perigord musky  Hasil Khas Hasil Khas 1929 Jalan Hancock 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BerhampiranSan Diego, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 91 hari yang lalu, 12/09/20 Komen Sharer: Perigord Black Truffles ada di Musim Sekarang |
