| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan shiitake yang lembut dan menyerupai suede, yang diucapkan shee-TAH-kay, kadang-kadang berwarna kuning muda ke warna atau mungkin berwarna hampir hitam. Morsel cendawan ekstra kecil ini mempunyai bentuk payung yang menarik dengan pelek khas. Bahagian dalam berwarna krim digambarkan sebagai kenyal dan mengeluarkan aroma garlicky-pine yang mengasyikkan. Rasanya kaya dengan rasa bersahaja dan berasap.
Musim / Ketersediaan
Cendawan shiitake yang ditanam secara tempatan boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Cendawan yang sangat dicari, shiitakes telah berkembang dalam pengeluaran selama sepuluh tahun terakhir. Cendawan yang dipasarkan di pasar raya terkenal dan kedai khas sangat selamat untuk dimakan. Mengalami permintaan kuliner yang sangat besar, tanaman cendawan segar telah berkembang menjadi industri satu miliar dolar.
Nilai Pemakanan
Cendawan Shiitake menyediakan protein, potasium, niasin, dan vitamin B yang tinggi, kalsium, magnesium dan fosforus. Secara nutrisi, kajian menunjukkan bahawa cendawan ini melawan virus, menurunkan kolesterol dan mengatur tekanan darah. Rendah natrium dan rendah kalori, cendawan adalah sumber serat. Kajian juga menunjukkan cendawan shiitake mempunyai kesan positif terhadap sistem imun.
Permohonan
Cendawan Shiitake sangat sesuai di mana sahaja. Masukkan tumisan. Masukkan ke sup. Sos, casserole, duxelles, gravies, stew dan nasi hidangan sangat menggemari syarikat perisa yang mesra. Tumis kemudian tumis taburkan dengan rempah kegemaran dan ramuan segar. Tingkatkan sayur-sayuran dan rebusan tumis. Untuk membersihkan, lap dengan lembut dengan tuala kertas lembap atau gunakan sikat cendawan. Untuk menyimpan, letakkan cendawan yang tidak dicuci dalam satu atau dua lapisan di dalam pinggan cetek yang ditutup dengan tuala kertas atau kain tipis yang sedikit lembap. Jangan tutup cendawan dalam plastik. Cendawan Shiitake akan bertahan satu minggu tetapi mungkin kehilangan haruman dan teksturnya yang istimewa. Untuk kualiti terbaik, gunakan segera.
Maklumat Etnik / Budaya
Cendawan kering yang paling biasa di pasaran Asia, shiitakes adalah cendawan boleh dimakan kedua yang paling banyak dihasilkan di seluruh dunia. Dihadiahkan oleh gourmets, cendawan shiitake tersedia dalam bentuk segar dan kering. Yang popular dalam masakan oriental, shiitakes digemari kerana rasanya dan agak senang ditanam. Oleh kerana banyak dan banyak penelitian dilakukan pada varietas ini, shiitake mempunyai banyak kegunaan perubatan, dan juga digunakan dalam pelbagai hidangan Asia. Di Asia, cendawan dihormati sebagai makanan kesihatan utama. Anggur Jepun yang dipanggil Healthy Wine dibuat dari cendawan shiitake. Lentinan adalah ekstrak dari cendawan shiitake dan terkenal di seluruh Asia sebagai ubat antikanker yang kuat. Ekstrak Shiitake telah digunakan untuk merawat barah, AIDS, diabetes, barah payudara dan keadaan lain dengan hasil yang baik. Apabila dimakan secara teratur, shiitake terbukti dapat menurunkan kolesterol darah. Ramai orang Cina dan Jepun menganggap kekuatan penyembuhan cendawan tidak dapat dipertanyakan. Bersama dengan banyak keutamaannya, masakan Amerika semakin maju dengan cita rasa yang tidak berkesudahan yang dapat dimakan dan menjadikannya senang untuk menjamu selera.
Geografi / Sejarah
Cendawan Shiitake berkait rapat dengan cendawan hitam China dan merupakan salah satu cendawan Jepun yang paling popular. Tumbuh di China, ia dikenali sebagai cendawan musim sejuk. Cendawan Shiitake sebenarnya pertama kali ditanam di China beribu-ribu tahun yang lalu. Mereka kemudian berkembang di Jepun di mana mereka telah ditanam selama lebih dari dua ribu tahun. Tumbuh secara komersial dalam suasana terkawal di Kennett Square, Pennsylvania, cendawan ini suka tumbuh pada habuk papan kayu keras yang dipegang dalam jaring plastik. Apabila tumbuh di pokok, shiitake lebih suka kayu oak, alder Jepun, maple, kayu jati dan kayu mahoni. Cendawan ini mendapat namanya dari pokok shii, di mana mereka tumbuh liar di Jepun. Juga didapati tumbuh di pokok beech yang mati atau mati dan ek Asia, cendawan ini tidak pernah dijumpai tumbuh liar di Amerika Utara. Nama lain termasuk cendawan oak emas, cendawan hitam Cina dan cendawan hitam Jepun. Penyelidikan perubatan telah mengkaji dengan teliti potensi manfaat kesihatan shiitake.
Restoran Pilihan
Restoran ketika ini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Pendry SD (Ikan Singa) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone Wet dan Kafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Rok Rumput | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Sekolah Uskup | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Pertukaran Kettner | San Diego CA | |
| Perikanan | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Shiitake Ultra Kecil. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Dapur Kukus | Faux Gras dengan Shitake dan Cognac | |
| Dapur Kukus | Steak Skirt Honey Soy dengan Cendawan Shitake | |
| Musim dan Makan Malam | Gaya Risotto Masak Orzo Dengan Cendawan Shiitake dan Bawang Putih |
